葡萄酒佐餐艺术：90道美酒美食搭配实例
出版时间：2012年版
内容简介
《葡萄酒佐餐艺术》吴书仙和庄臣合作的、国内第一本结合大量实例阐释葡萄酒和中国菜搭配的实用指南。作者吴书仙女士是中国首位独立酒评人，国际葡萄酒资深评委，影响并促成中国葡萄酒法规的修订，受六大葡萄酒产地官方邀请考察葡萄酒业，是法国、智利、西班牙、德国、奥地利、意大利、南非优质葡萄酒的权威引介者。另一名作者庄臣在报纸杂志上长期开设美食专栏，并主持美食节目，还曾出镜《舌尖上的中国》。两名作者精心打造的90道实例，读者只要任选一二作为参照，就可以配出精美又有档次的一餐。这些实例涵盖了中餐尤其是粤菜中出现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒。作者不仅给出评分和理由说明，还有实际品饮之后的评价，具有直观的效果，能从视觉和想象力方面给读者带来全新的震撼。《葡萄酒佐餐艺术》是图文并茂的实用指南，既能让您畅游美食美酒的领域，也能作为宴请或朋友小酌的现实指导。一书在手，配菜无忧。
目录
第一章：葡萄酒佐餐的原理
第1节：为什么葡萄酒是佐餐酒
第2节：酒配菜还是菜配酒
第3节：酒配菜的境界
第4节：主菜法则
第5节：葡萄酒与食物搭配的基本规律
第6节：葡萄酒配菜的忌讳
第7节：香气对称法
第8节：葡萄酒佐餐利与弊第二章：食材搭配葡萄酒
第1节：蔬菜搭配葡萄酒
第2节：肉类搭配葡萄酒
第3节：水产品搭配葡萄酒
第4节：无味面包、米饭、馒头搭配葡萄酒
第5节：辣味如何配菜
第6节：鲜味与葡萄酒第三章：酒体与菜
第1节：葡萄酒的酒体类型以及产区分布
第2节：清淡型的白葡萄酒与菜
第3节：中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
第4节：带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
第5节：成熟的葡萄酒与菜
第6节：果味型、轻柔红葡萄酒与菜
第7节：单宁重的丰厚红葡萄酒与菜
第8节：优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜
第9节：奢华而柔顺的红葡萄酒与菜
第10节：当饮料的起泡酒、粉红葡萄酒与菜
第11节：餐后甜酒第四章：粤菜的特点
第1节：粤菜的历史
第2节：粤菜三大菜系
第3节：粤菜的主要味道
第4节：粤菜中的水产品
第5节：粤菜中的肉类
第6节：粤菜中的蔬菜
第7节：粤人的主食
第8节：粤菜生猛
第9节：粤菜的蘸酱、酱料与葡萄酒的相宜相克第五章：粤菜配葡萄酒 实例90道第六章：感官与吃喝
第1节：吃喝的意义
第2节：各有所爱
第3节：感官的模糊特性
第4节：象征性的吃喝
第5节：从吃喝到品味
第6节：酒中的无害沉淀
第7节：嘴巴舌头变黑——不是酒的错第七章：餐桌礼仪
第1节：餐桌之礼
第2节：葡萄酒的礼仪规范
第3节：如何在餐厅点酒
第4节：享用正餐的注意事项
第5节：饮酒的顺序
第6节：饮用葡萄酒的前后注意事项第八章：资料篇
第1节：主要酿酒葡萄品种名称中外文对照
第2节：本书菜式提供餐厅名单
第3节：本书葡萄酒提供商名单
