咖啡深加工
出版时间：2014年版
内容简介
本书为高职高专教材，介绍了咖啡的深加工技术，咖啡的生产工艺，设备、技术要求，产品标准，我国咖啡加工的相关国家标准。
目 录
项目一概述
任务一咖啡
一、咖啡的起源
二、咖啡果实的结构
三、咖啡的品种及特性
四、咖啡产销现状
任务二国内外咖啡加工概况
一、咖啡的成分及用途
二、咖啡加工与饮用发展史
三、20世纪以来咖啡加工技术发展概况
四、咖啡加工新技术
项目二咖啡豆精制加工
任务一咖啡豆精制加工
一、咖啡豆精制加工工艺流程
二、咖啡豆精制加工工艺要点
三、贮存方法
任务二咖啡豆的分级方法
一、咖啡豆分级名词
二、分级的方法
任务三国家标准
一、NY／T 604--2006《中华人民共和国农业行业标准——生咖啡》
二、GB／T l9181--2003《中华人民共和国国家标准——生咖啡分级方法导则》
三、GB／T l5033--2009《中华人民共和国国家标准——生咖啡嗅觉和肉眼检验
以及杂质和缺陷的测定》
实训l缺陷豆的挑选
项目三咖啡的烘焙
任务一咖啡的烘焙方法
一、概述
二、咖啡豆的烘焙
任务二咖啡烘焙工艺
一、烘焙咖啡豆工艺流程
二、咖啡粉加工工艺流程
三、咖啡烘焙工艺要点
四、容易出现的质量安全问题
五、咖啡豆研磨
任务三兴隆焙炒咖啡
一、兴隆焙炒咖啡基本工艺流程
二、兴隆焙炒咖啡生产工艺要点
三、兴隆焙炒咖啡的贮藏
四、产品质量指标
任务四国家标准
NY／T 605--2006《中华人民共和国农业行业标准——焙炒咖啡豆》
实训一咖啡豆的烘焙
实训二一种焙炒咖啡的辅料配方
项目四速溶咖啡的生产
任务一速溶咖啡的生产
一、速溶咖啡生产工艺流程
二、速溶咖啡生产工艺要点
三、改善速溶咖啡质量的方法
任务二冻干咖啡的生产
一、真空冷冻干燥咖啡技术的机理
二、冻干咖啡工艺流程
三、冻干咖啡工艺要点及设备
四、冻于咖啡的特点
任务三果味咖啡的生产
一、果味咖啡的生产工艺流程
二、果味咖啡的生产工艺要点
三、产品质量指标
任务四咖啡浓缩液的生产
一、咖啡浓缩液的原料与设备
二、咖啡浓缩液的生产配方
三、咖啡浓缩液的生产工艺
四、咖啡浓缩液的生产工艺要点
五、产品质量指标
六、产品质量问题及控制方法
实训一果味咖啡的生产技术
实训二咖啡浓缩液的生产技术
……
项目五咖啡钦料
项目六咖啡食品
项目七咖啡的保健功能
项目八咖啡加工副产物的利用
参考文献
