冰食纪：台式冰品遇见法式果酱，蓝带甜点师的纯手工冰点
出版时间：2013年版
内容简介
食冰要有新意？掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！ ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。
目录
台式冰品 vs. 法式果酱
认识糖浆
认识冰品
法式手工果酱DIY
苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
辣椒苹果果泥＋蜂蜜椰子炼乳刨冰
芒果果泥＋香草炼乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥＋可可奶酱刨冰
玉荷包覆盆子果泥＋伯爵茶奶酱刨冰
金橘果冻＋香草炼乳刨冰
糖浆姜汁南瓜＋香草炼乳刨冰
桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
菠萝榴莲果泥＋香草炼乳刨冰
甜菊薄荷菠萝果酱＋草莓桑葚果泥＋草莓豆浆炼乳刨冰
玫瑰花瓣草莓果酱＋栗子炼乳刨冰
奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
糖浆甜蜜桃＋柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙胡萝卜果酱＋糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
木瓜果泥＋香草炼乳刨冰
单元2 果酱冰淇淋
红苹果果酱＋红石榴库利冰淇淋
芒果百香果库利＋抹茶冰淇淋
花蜜柠檬果冻＋巴萨米克醋库利冰淇淋
红葡萄果酱＋樱桃果酱冰淇淋
蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
覆盆子库利＋马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
芒果香蕉果酱＋雪莉醋库利冰淇淋
草莓库利＋巧克力冰淇淋
糖渍紫芋头＋桑葚库利冰淇淋
单元3 果酱冰沙
绿番茄果酱＋香草牛奶冰沙
新奇士果酱＋洛神花冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果酱＋柠檬冰沙
玫瑰花菠萝柠檬果酱＋苹果酒冰沙
香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
哈密瓜果酱＋番茄冰沙
枸杞苹果果酱＋绿茶冰沙
菠萝玉荷包冰沙
单元4 果酱冰饮
苹果果泥＋大吉岭冰红茶
柳橙皮红肉柚皮果酱＋摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果酱＋伯爵冰茶
菠萝番红花果酱＋柳橙气泡水冰饮
蓝莓果酱＋阿萨母冰红茶
菠萝玫瑰花瓣果酱＋锡兰冰红茶
李子果酱＋柠檬气泡水冰饮
水果配对——漂亮的双色果酱
果酱Q&A
