乳品工艺学
出版时间：2011年版
内容简介
本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。全书从总体上，可分为乳品科学和乳制品加丁与质量控制两大部分。本书内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，通俗易懂。为了便于学生自学，每章前列出了本章的学习目标、重点和难点，并在章后附有思考题。本书可作为高等院校本科生的教材，也可作为有关中等技术学校和业余职业教育的参考教材，同时兼顾工厂的实际操作使用，可供乳品生产企业以及相关企业的技术人员学习参考。
目录
前言
绪论
第一章 乳的物理化学性质
第一节 乳的化学组成及其成分特性
第二节 乳的物理性质
第三节 加工处理对乳性质的影响
思考题
第二章 原料乳的生产
第一节 主要乳畜品种
第二节 挤乳与挤乳设备
第三节 乳的验收与预处理
第四节 异常乳
思考题
第三章 乳中常见微生物及污染因素控制
第一节 乳中常见微生物来源及控制
第二节 原料乳中毒素和抗生素污染及控制
第三节 原料乳中有害化学物质残留及控制
第四节 原料乳的物理性污染及控制
思考题
第四章 乳品加工的工艺设备与设施
第一节 流体输送设备
第二节 离心分离与乳脂肪标准化
第三节 均质设备
第四节 膜分离
第五节 热交换设备
第六节 真空浓缩设备
第七节 干燥设备
第八节 罐
第九节 真空脱气
思考题
第五章 液态乳制品
第一节 巴氏杀菌乳
第二节 延长货架期的巴氏杀菌乳
第三节 超高温灭菌乳和瓶装灭菌乳
第四节 再制乳加工
第五节 含乳饮料加工
第六节 其他液态乳
思考题
第六章 发酵乳制品
第一节 概述
第二节 酸乳的定义与分类
第三节 酸乳生产所用原料
第四节 发酵剂选择与制备
第五节 酸乳生产工艺
第六节 乳酸菌饮料
第七节 其他发酵乳制品
第八节 乳酸菌制剂的加于
思考题
第七章 干酪
第一节 干酪的概述
第二节 干酪发酵剂
?第三节 皱胃酶及其代用酶
第四节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制
第五节 再制干酪的加工工艺及质量控制
第六节 模拟干酪及酶修
饰干酪 生产
第七节 几种主要天然干酪的加工工艺
思考题
第八章 乳粉
第一节 概述
第二节 全脂普通乳粉的加下
第三节 速溶乳粉与乳粉的速溶丁艺
第四节 婴幼儿配方乳粉的生产
第五节 功能性乳粉的生产
第六节 其他乳粉的生产
思考题
第九章 冰淇淋和其他类型冰淇淋产品
第一节 冰淇淋的分类与组成
第二节 冰淇淋生产的主要原辅料
第三节 冰淇淋的生产
第四节 冰淇淋的质量标准及控制
第五节 其他类型冰淇淋产品
思考题
第十章 奶油
第一节 概述
第二节 稀奶油的生产
第三节 甜性和酸性奶油的生产
第四节 无水乳脂的生产
第五节 其他奶油产品
思考题
第十一章炼乳
第一节 甜炼乳的生产
第二节 淡炼乳的加工
第三节 其他浓缩乳制品
思考题
第十二章 乳蛋白制品及乳糖
第一节 干酪素
第二节 乳清粉及乳清蛋白制品
第三节 乳糖
思考题
第十三章 乳中活性物质及功能性乳制品
第一节 牛初乳制品
第二节 乳活性肽
第三节 其他功能型乳制品
思考题
第十四章 乳晶工厂设备的清洗消毒
第一节 清洗与消毒
第二节 cip系统
思考题
主要参考文献
