酱腌菜泡菜加工技术
出版时间：2010年版
丛编项： 农村书屋系列农副产品加工技术丛书
内容简介
《酱腌菜泡菜加工技术》在简要介绍酱腌菜泡菜原辅材料和加工用水等基础知识的基础上，以大量实例分别介绍常见酱腌菜和泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项、食用方法等。《酱腌菜泡菜加工技术》收录的酱腌菜泡菜原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱腌菜泡菜制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。
目录
第一章 酱腌菜泡菜制作的基本知识
第一节 酱腌菜泡菜加工的蔬菜种类
第二节 酱腌菜泡菜加工对原料的要求
第三节 酱腌菜泡菜加工常用辅料
第四节 酱腌菜泡菜加工的用水要求
第二章 酱腌菜加工技术
一、白菜
(一)腌白菜
(二)腌干白菜
(三)辣白菜
(四)酱白菜
二、萝卜
(一)咸白萝卜
(二)咸胡萝卜
(三)五香萝卜条
(四)辣萝卜条
(五)辣萝卜干
(六)辣萝卜皮
(七)酱白萝卜
(八)酱萝卜丁
(九)酱胡萝卜
(十)辣味胡萝卜
三、包菜(圆白菜)
(一)咸包菜
(二)甜包菜
……
第三章 泡菜加工技术
参考文献
