科学图书馆·校园科学实验：食物科学实验
出版时间：2012年版
内容简介
我们每天都离不开吃。但是什么样的早餐最有营养？怎样让孩子爱上蔬菜？怎样让平凡的一日三餐色香味美？其实这里面蕴含了无尽的科学知识。《校园科学实验：食物科学实验》让我们从全新的角度认识了食物、营养和烹饪，以及隐藏在这些背后的科学知识。在本书中，美食与科学如此完美地结合在一起，而我们竟然可以通过简单又直观的实验将其中的科学奥秘一一揭开。
目录
序言
实验前必读
1．我们需要食物
实验1．土壤营养与植物生长
实验2．测量食物储存的能量
实验3．碳水化合物淀粉测试
实验4．蛋白质的消化
实验5．寻找肉类中隐藏的脂肪
实验6．阅读食品标签
2．食物化学
实验7．脱水水果
实验8．奶酪制作过程中的化学反应
实验9．腌渍肉和骨头
实验10．制造气体
3．加热与冷却
实验11．水的加热
实验12．烹饪胡萝卜
实验13．烧热水泡茶
实验14．融化糖
实验15．冷冻对食物质量的影响
实验16．降低水的凝固点
4．糖和调味料
实验17．嗅觉与味觉
实验18．如何从食物中提取香料
实验19．从甜菜中提取蔗糖
实验20．测试人工调味剂
实验21．盐的反应
5．酱汁、羹和炖汤
实验22．溶解糖和食盐
实验23．溶液与悬浮液
实验24．混合油和醋
实验25．降低黏度
作者简介
译者感言
