食醋制作工（技师、高级技师）
出版时间：2010年版
丛编项： 国家职业资格培训教程
内容简介
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·食醋制作工》要求编写，是食醋制作工技师、高级技师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。本书介绍了食醋制作工技师、高级技师应掌握的技能要求和相关知识，涉及原辅料选择与菌种培养、食醋的鉴别与调配、物料成本核算、产品试制和工艺创新、食醋制作工艺的改进、培训与指导等内容。
目录
第一部分 食醋制作工技师
第一章 原辅料选择与菌种培养
第一节 原辅料的选择
第二节 菌种培养
第二章 食醋制成
第一节 食醋的鉴别与调配
第二节 新产品试制
第三节 技术创新
第三章 生产管理
第一节 物料核算
第二节 成本核算
第三节 技术管理
第四章 培训与指导
第一节 技术培训
第二节 操作指导
第二部分 食醋制作工高级技师
第五章 食醋制成
第一节 产品试制
第二节 技术创新
第六章 生产管理
第一节 食醋制作工艺的改进
第二节 多菌种发酵
第三节 食醋厂工艺布局
第四节 设备管理
第七章 培训与指导
第一节 技术培训
第二节 操作指导
参考文献
