酱料大王：美味秘籍、省时省力
出版时间：2014年版
内容简介
中西酱料一本全，健康调味不发愁。20种基础酱料，100种口味变化。果酱、馅料做甜品，中式馅心做包子、馅饼。家庭烹饪好帮手，饭店快速出菜的法宝。
目录
第一章经典中式酱料凉拌、热炒、蘸酱、浇汁，个个好味道
认识基本昧的个性
了解昧的相互作用
主料的鉴别及营养价值
PART1甜咸适口甜面酱12种酱料变化18款美味菜肴
变化1三仁辣酱
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
变化2榨菜辣酱
辣酱烧笋尖
变化3甜面辣酱
酱香虾片
变化4蒜香辣酱
蒜辣酱煎牛排
变化5蚝油海米酱
金菇牛肉卷
韭黄墨鱼仔
变化6肉末辣酱
茄子拌海肠
变化7香辣酱卤汁
辣酱卤蒸肘
变化8香肉酱卤汁
肉酱汁荷包蛋
肉酱卤煎鳕鱼
变化9烧肉酱汁
烧肉酱拌墨鱼仔
山药脆虾蘸酱
变化10八宝面酱
酱拌松仁茼蒿
变化11海味面酱
生菜包螺肉
酱拌子姜芹
变化12三味面酱
三味酱拌芥蓝
三味酱串串兔
PART2满口留香芝麻酱12种酱料变化14款美味菜肴
变化1怪味麻酱汁
涮双冬老豆腐
变化2碎米辣麻酱汁
脆辣肉末豆腐
变化3酸辣麻酱汁
酸辣麻酱银芽
鸡脆骨串
变化4双椒麻酱汁
年糕双腊串
变化5青尖椒麻酱汁
土豆墨鱼串
变化6奇香麻酱汁
奇香麻酱豆角
变化7蒜蓉麻酱汁
蒜蓉麻香鱼
变化8椿芽麻酱汁
椿芽麻酱莲藕
变化9红汤麻酱汁
白灼鲜贝
变化10豉香麻酱汁
干豇豆盐煮肉
变化11花生麻酱汁
涮金针肥牛
变化12松花麻酱汁
山药炖板鸭
松花麻酱汁冰三样
PART3鲜香醇浓鲜汤汁12种酱料变化13款美味菜肴
变化1美味红烧酱
红烧带鱼
变化2奶味鲜汤汁
奶汁桃仁三宝
变化3椒油鲜汤汁
蘸汤凤尾腰
变化4豉油香汤汁
豉油蒸白鱼
变化5泰酱腐乳汤汁
泰酱腐乳肉卷
变化6山椒鲜汤汁
山椒汁浸鹅肫
山椒汁浸海带芽
变化7红油鲜汤汁
红汤QQ肥牛
变化8霉鱼骨汤汁
鱼香肝片
变化9翡翠蛋黄汁
翡翠蛋黄莜面
变化10干贝鲜汤汁
贝汁熘日本豆腐
变化11蟹肉鲜汤汁
蟹汁浇玉米棒
变化12小米椒昧汁
跳水鸡翅
PART4香辣诱人豆瓣酱11种酱料变化14款美味菜肴
变化1麻辣火锅酱
川烧大明虾
麻辣鳝花
变化2飘香豆瓣酱
飘香豆瓣鳕鱼
回锅飘香鸡
变化3麻辣香豉酱
竹香麻辣鱼
变化4酸梅豆瓣酱
香炸沙丁鱼
变化5海鲜红烧酱
海鲜红烧肚片
变化6乳香豆瓣汁
乳香日本豆腐
变化7醪糟豆瓣酱
香辣双菇腐竹
变化8牛肉豆瓣酱
牛肉豆瓣爆田螺
变化9啤酒豆瓣汁
啤酒豆瓣煎菠菜
变化10海昧豆瓣酱
海味豆瓣肉丸
变化11五昧豆瓣汁
五味豆瓣莴苣
五味豆瓣茄泥
PART5酸甜爽口果味酱12种酱料变化14款美味菜肴
变化1红果酸辣汁
酸辣白菜帮
红果酸辣鸡
变化2甜辣橘酱
橘酱糯米枣
变化3鲜辣酸梅酱
鲜辣酸梅排骨
变化4柠檬葡酒汁
柠檬酒香土豆
变化5枣香葡酒酱
香煎玉米饼
变化6柚子辣醋汁
柚子辣醋柿椒
变化7猕猴果汁
猕猴果汁虾球
变化8酒香芒果酱
果香煎鸡翅
变化9酸甜草莓酱
酸甜草莓荸荠
变化10果奶酱
软炸果味排
变化11哈葡吉祥汁
哈葡煎猪血
变化12菊香梨汁
菊香梨汁虾
菊梨瓦块鱼
PART6酸辣开胃泡椒酱10种酱料变化11款美味菜肴
变化1泡椒怪昧汁
泡椒怪味鱿鱼筒
泡椒怪味白肉
变化2泡椒鲮鱼昧汁
泡椒鲮鱼鸡丝
变化3泡椒蒜味油汁
泡椒蒜油蒸鳕鱼
变化4泡椒鸡酱昧汁
泡椒鸡酱腰花
变化5泡椒豉香味汁
三色豉香肉丝
变化6泡椒三油昧汁
泡椒三油比管
变化7泡椒番茄昧汁
泡椒茄汁牛柳
变化8泡椒松花昧汁
泡椒松花白肉
变化9泡椒虾酱味汁
泡椒虾酱豆腐盒
变化10泡椒腐乳昧汁
泡椒腐乳鳜鱼
第二章经典西式酱料沙拉、汤煲、冷拼、生烤，新鲜热烈异域风
常见配料
保鲜小窍门
四种高汤制法
PART1异彩纷呈咖喱酱
8种酱料变化l2款美味菜肴
变化1奶香咖喱汁
奶香咖喱牛柳
奶香咖喱北极虾
变化2南瓜咖喱酱
腊味娃娃菜
变化3茄汁咖喱酱
茄汁咖喱炒蟹
变化4果味咖喱酱
果味咖喱鸭脯
咖喱三色蔬
变化5印度黄咖喱酱
咖喱牛肉意面
丝瓜烧肥肠
变化6秘制咖喱酱
咖喱五色蔬菜
顸级咖喱虾
变化7咖喱鱼露酱
老南瓜烧排骨
变化8泰式咖喱酱
泰式咖喱鱼块
PART2红火意浓番茄酱
6种酱料变化8款美味菜肴
变化1杏仁番茄酱
干煎菠菜
香烤里脊
变化2橄榄番茄酱
三文鱼鸡尾杯
香煎黄金鸡饼
变化3柠檬辣酱汁
熏五香虾
变化4香草番茄酱
什锦土豆沙拉
变化5酸黄瓜番茄汁
生煎牛肋骨
变化6红葱番茄酱
番茄果香牛肉汤
……
PART3香浓味醇肉酱6种酱料变化10款美味菜肴
PART4酸酸甜甜酸奶酱5种酱料变化6款美味菜肴
PART5变化莫测奇妙酱6种酱料变化8款美味菜肴
PART6清爽开胃油醋汁6种酱料变化8款美味菜肴
PART7淋漓刺激芥末酱5种酱料变化6款美味菜肴
PART8久久难忘果味酱5种酱料变化6款美味菜肴
PART9营养美味蛋黄酱6种酱料变化8款美味菜肴
PART10别具滋味蔬菜酱5种酱料变化6款美味菜肴
PART11飘香四溢奶油酱6种酱料变化7款美味菜肴
第三章甜成相宜馅心馅料包子、饺子、馅饼、汤圆、面包、蛋糕，馅好，昧才好
PART1清淡有道素馅10种各式素馅素食也好吃
PART2口味醇厚纯肉馅26种各式肉馅生熟各相宜
PART3荤素搭配混合馅19种各式混合馅味道自己做主
PART1入口软绵豆沙馅24款豆沙底坯馅料天天都有新花样
PART2健康养生莲蓉馅9款莲蓉底坯馅料呵护全家健康
PART3花样繁多混合馅34款混合馅料满足多重需要
第四章馨香浓稠果酱面包、蛋糕、薯条、酸奶好伴侣
PART1春夏季节果酱香15种春夏季节时令果酱
PART2秋冬时令香气浓13种秋冬季节时令果酱
