畜产品加工技术
出版时间：2015年版
丛编项： 高等职业教育"十二五"规划教材
内容简介
根据高职高专教育改革的实际需要，本书内容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五个教学模块和十六个教学任务，重点讲述了畜产品基础知识，畜产品贮藏、加工基本原理、生产加工工艺、加工装备和质量控制等等内容。适合作为高职高专院校动物科学、食品加工或农产品加工等专业师生的教学参考书，也可供相关行业企业的技术人员参考或作为技术、岗位培训用书。
目录
模块一肉品加工技术
项目一畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保
任务一畜禽的屠宰加工
任务二肉的分割与包装
任务三肉的冷藏与解冻
项目二肉的品质评定
任务一肉的化学成分
任务二肉的物理性质
任务三肉的成熟
项目三加工用辅料及添加剂
任务一调味料的使用
任务二香辛料的使用
任务三添加剂的使用
项目四肉的处理
任务一肉的斩拌与乳化
任务二肉的滚揉
任务三肉的烟熏
项目五肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二熏烤肉制品加工
任务三腌腊肉制品加工
任务四干肉制品的加工
任务五油炸肉制品的加工
任务六发酵肉制品的加工
任务七肉类罐头制品的加工
模块二乳品加工技术
项目一原料乳的质量评定
任务一乳的化学成分
任务二乳的物理性质
任务三乳品中的微生物
项目二鲜乳的处理和消毒乳的加工
任务一鲜乳的验收与检测
任务二原料乳的预处理
任务三消毒乳的加工
项目三酸乳的加工
任务一发酵剂的制备、质检和贮存
任务二凝固型酸乳加工
任务三搅拌型酸乳的加工
项目四乳粉的生产
任务一乳粉生产概述
任务二速溶乳粉的生产
任务三配制乳粉的生产
项目五其他乳制品的加工
任务一奶油的加工
任务二干酪的加工
任务三冰淇淋和雪糕的加工
模块三蛋品加工技术
项目一再制蛋的加工
任务一皮蛋的加工
任务二咸蛋的加工
任务三糟蛋的加工
任务四熟制蛋的加工
项目二蛋制品的加工
任务一液蛋制品的加工
任务二干燥蛋制品的加工
模块四实训指导
实训一原料肉品质的评定
实训二香肠的加工
实训三肉松的加工
实训四红烧鸡的加工
实训五牛乳新鲜度的测定
实训六凝固型酸乳的制作
实训七乳粉的质量感官评定
实训八乳粉的溶解度和杂质度的测定
实训九皮蛋的加工
实训十掺假乳的检验
参考文献
