畜产品加工实验
出版时间：2012年版
丛编项： 普通高等教育食品科学与工程类"十二五"规划实验教材
内容简介
《普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材：畜产品加工实验》涵盖乳制品、肉制品、蛋制品和水产品制作和质量评价4章内容，包含综合实验和设计性实验。第一章乳制品制作及质量评价，主要讲述原料乳验收标准和要求，以及发酵剂制作、酸乳、干酪、奶油、冷冻饮品、乳饮料、乳粉和干酪素等制作方法和评价体系，同时也对乳蛋白分离纯化方法进行介绍；第二章肉制品制作及质量评价，主要讲述肉制品验收及营养要求，干制肉制品、腌肉制品、熏烤肉制品、酱卤肉制品、香肠制品、西式火腿制品制作和评价体系；第三章蛋制品制作及质量评价，涵盖了鲜蛋质量要求评价和相关产品制作和质量要求；第四章水产制品制作及质量评价，主要讲述了鱼鲜度的测定和相关水产食品制作和质量要求。《畜产品加工实验》适合食品专业本科教学，同时也适用于食品检验员的培训教材。书中参考了大量的乳、肉、蛋和水产制品加工和品质保证专业书籍和期刊，寻求较新的、实用的安全食品加工技术，使其内容满足企业实际需要，成为沟通理论与实践的桥梁。
目录
前 言
第一章 乳制品制作及质量评价
实验一原料乳验收标准及要求
实验二异常乳检测及质量评价
实验三发酵剂的制作及质量评价
实验四酸乳的制作及质量评价
实验五干酪的制作及质量评价
实验六奶油的制作及质量评价
实验七冰淇淋的制作及质量评价
实验八果味乳饮料的制作及质量评价
实验九乳酸菌饮料的制作及质量评价
实验十乳粉的制作及质量评价
实验十一奶茶的制作及质量评价
实验十二乳蛋白质的分离
第二章 肉制品制作及质量评价
实验十三肉营养成分的测定
实验十四原料肉品质的评定
实验十五腊肉制作及质量评价
实验十六肉干制品制作及质量评价
实验十七牛肉酱制作及质量评价
实验十八盐水火腿制作及质量评价
实验十九发酵香肠制作及质量评价
实验二十肉丸制作及质量评价
实验二十一烤鸡和熏鸡制作及质量评价
实验二十二肉灌制品加工及质量评价
实验二十三禽畜加工副产物综合利用
第三章 蛋制品制作及质量评价
实验二十四鲜蛋的验收及质量评价
实验二十五蛋的理化性质检测
实验二十六咸蛋制作及质量评价
实验二十七皮蛋制作及质量评价
实验二十八虎皮蛋罐头制作及质量评价
实验二十九糟蛋制作及质量评价
实验三十蛋黄酱和色拉酱制作及质量评价
实验三十一蛋粉制作及质量评价
实验三十二蛋松制作及质量评价
实验三十三蛋液制作及质量评价
实验三十四冰蛋制作及质量评价
实验三十五蛋中成分的提取及副产物的综合利用
第四章 水产制品制作及质量评价
实验三十六鱼类感官鲜度的评定
实验三十七鱼松的炒制及质量评价
实验三十八鱼糜制品的生产及质量评价
实验三十九鱼肉脯加工及质量评价
实验四十鱼罐头加工及质量评价
实验四十一腌糟醉水产品加工及质量评价
实验四十二烟熏鱼的加工及质量评价
实验四十三调味鱼片的加工及质量评价
实验四十四调味海带加工及质量评价
