深度品鉴葡萄酒
出版时间：2012年版
内容简介
本书作者为中国本土葡萄酒专家、中法葡萄种植与酿酒示范农场首席酿酒师。他以中国人的视角，独立地思辨，凭借近20年转业知识的积累，深入、细致地为我们展示了一个生动有趣、丰富多样、引人入胜的葡萄酒世界，加之1000余幅图片辅助说明，使光大于法国的葡萄酒文化顺畅、无障碍地与中国读者对接，让读者感性地了解大量其他同类读物中没有的葡萄酒知识，知其然更知其所以然，引导读者深入思考和理解葡萄酒。作者的专业素养、以葡萄酒沟通东西方的能力，及其独立的思考均令人受益匪浅。相信阅读本不仅能带给你阅读的快乐，更另你获得全面、系统的葡萄酒知识，并能够游刃有余地选酒、藏酒、品酒和聊酒。本书讲述了葡萄酒与健康，葡萄酒的分类、品饮、酿造，酿酒葡萄，酒的选购、储藏与侍奉，中餐配酒，世界葡萄酒产区及其特色葡萄酒，世界和中国葡萄酒历史等等。
目录
第一章 喝葡萄酒的理由——流行的就一定正确吗？
一、 酒的角色
1. “猿酒”的故事
2. 酒的功能——灵感源泉？忘情之水还是交际之花？
专题 1 酒、酒精度及酒的分类
二、 葡萄酒到底是什么？食品！
1. 净化水并为水增添滋味——罗马版的茉莉花茶
2. 提供部分热量和营养——葡萄酒也是膳食基本构成？
3. 有配餐功能——餐与酒的幸福婚姻
三、 我们为什么选择葡萄酒？
1. 当下流行，却不经推敲的三个理由
2. 酒杯里的集体主义与个人主义
3. 选酒时的多元化与趋同化
专题 2 葡萄护肤产品
四、 喝葡萄酒真的有益健康吗？
1. 你所不了解的“法兰西悖论”
2. 葡萄酒中有益健康的成分
3. 你所不知的葡萄酒中危害健康的物质
专题 3 葡萄酒小史第二章 葡萄酒的“肤色”和“外衣”
一、 葡萄酒的分类
1. 按含糖量分类——带甜味的葡萄酒≠甜葡萄酒
2. 按颜色分类——红酒≠葡萄酒
3. 按起泡性分类——“香槟”的官司
4. 按用途分类——不同葡萄酒的合作与分工
二、 以貌取人——看酒标识葡萄酒
1. 葡萄酒的酒瓶
2. 葡萄酒的酒标第三章 葡萄的涅和葡萄酒的诞生
一、 葡萄酒酿造的基础
1. 环境对葡萄酒酿造的影响
2. 工欲善其事——葡萄酒酿造设备
专题 4 橡木桶和软木塞
3. 葡萄酒酿造的几个关键点
二、 红葡萄酒及其酿造——红葡萄酒肯定由红葡萄酿成
1. 葡萄的成熟度——聪明酿酒师最关注的问题
2. 葡萄采收后——破碎、入罐
3. 添加酵母，发酵
4. 压榨
5. 葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵
6. 葡萄酒的“调配”——酒窖中的交响乐
7. 葡萄酒陈酿——成熟、衰老
8. 葡萄酒装瓶后的沉淀
三、 白葡萄酒及其酿造——白葡萄酒不一定由白葡萄酿造
1. 用红葡萄酿造出白葡萄酒
2. 原料采收、压榨
专题 5 从红到白的葡萄酒魔法
3. 白葡萄酒独特的发酵
4. 个别白葡萄酒也有陈年能力
5. 白葡萄酒装瓶后为何会发生浑浊
专题 6 白葡萄酒为什么粉红色变？
四、 其他类型的葡萄酒及其酿造
1. 桃红葡萄酒——葡萄酒不止红、白二色
2. 起泡葡萄酒——气泡怎样保留在瓶内
专题 7 魔鬼之酒——起泡酒
3. 甜葡萄酒——甜味的来源
4. 特种葡萄酒——难以尽窥的精彩第四章 巧妇难为无米之炊——酒葡萄
一、 什么造就了酿酒葡萄的品质
1. 气候条件对葡萄的品质影响
2. 土壤条件对葡萄的品质影响
3. 葡萄园中的四季
4. 葡萄树龄与葡萄酒质量
二、 主要酿酒葡萄品种
1. 红色酿酒葡萄
2. 白色酿酒葡萄第五章 选购、储藏与侍奉葡萄酒
一、 购酒有道——葡萄酒购买渠道
1. 酒庄购酒——先尝后买
2. 专卖店购酒——专业服务
3. 超市购酒——价格优势
4. 酒展购酒——足不出户，通吃各地
5. 网上购酒——便捷与风险同在
二、鉴酒有法——葡萄酒质量鉴别
1. 外观判断
2. 开瓶识别
三、存酒有方——延续葡萄酒的生命
1. 酒窖——地道奢侈的存酒梦想
2. 酒柜——实现都市人存酒之梦
四、葡萄酒侍奉要领
1. 正确的饮用温度
2. 开启葡萄酒的心扉
3. 醒酒与滗酒
4. 酒杯
5. 饮用顺序
专题 8 起泡葡萄酒开瓶步骤第六章 像专家一样品酒
一、 组织一个品酒会
1. 葡萄酒品尝有哪些形式
2. 品评的作用——人的感觉器官比仪器灵敏
3. 组织一次完美的葡萄酒品酒会
二、 葡萄酒中味感物质——葡萄酒的五味人生
1. 葡萄酒中的甜味物质——不一定是糖
2. 葡萄酒中的酸味物质——葡萄酒的灵魂
3. 葡萄酒中的咸味物质——不重要却真实地存在
4. 葡萄酒中的苦涩味物质——葡萄酒的骨骼
三、 做好品评葡萄酒的准备
1. 葡萄酒品尝的生理基础——你未必了解自己的感官
2. 葡萄酒品评的环境基础——孟母三迁的启示
3. 葡萄酒品评的专用酒具
四、 葡萄酒品评技巧速成
1. 察言观色——看
2. 闻香识酒——闻
3. 品头论足——品
4. 酒评不只是专家的权利
5. 葡萄酒评分系统
专题 9 当今世界葡萄酒品评常用的评价体系和表格第七章 葡萄酒与中餐的美丽邂逅——1+1> 2的享受
一、葡萄酒配餐的主要原则
1. 以餐配酒——酒是主角
2. 以酒配餐——酒是伴侣
二、葡萄酒与美食的搭配点评
1. 法国美酒与中国美食搭配的经典体验
2. 128波尔多顶尖年份葡萄酒晚宴
3. 法国香槟艳遇中国美食
4. 仅一款酒的盛宴
5. 主厨对话酿酒师第八章 世界葡萄酒产区与名酒
一、葡萄酒世界的“新”“旧”之分
1. 旧世界——传承悠久历史
2. 新世界——没有传统制约
二、葡萄酒的旧世界
1. 法国——人们公认的葡萄酒圣地
专题 10 关于博若莱新酒
2. 意大利——古老的国家，难懂的葡萄酒
专题 11 意大利葡萄酒的分级
3. 西班牙——热情奔放的民族，不拘一格的葡萄酒
专题 12 西班牙葡萄酒分级
4. 德国——严肃的民族，严谨的葡萄酒
专题 13 德国葡萄酒的质量等级和干与甜
5. 葡萄牙——貌似与“葡萄”相关的国家
专题 14 看懂葡萄牙葡萄酒标
6. 匈牙利——世界上最古老的葡萄酒AOC
专题 15 关于托卡伊
7. 奥地利——或许真的是冰酒起源地
专题 16 关于奥地利葡萄酒
8. 希腊——奥林匹克以外不能忽视的还是葡萄酒
专题 17 希腊葡萄酒产区级别和希腊的酒标
9. 瑞士——平静的国度，丰富的葡萄酒
三、葡萄酒的新世界
1. 美国——创造葡萄酒奇迹的国度
专题 18 美国当地酒法
专题 19 加州葡萄酒酒标
2. 澳大利亚——充满活力、勇于创新的葡萄酒国度
专题 20 澳大利亚葡萄酒发展历程
3. 智利——低调中悄然扩张的葡萄酒
专题 21 智利葡萄酒小史
4. 阿根廷——世界上海拔最高的葡萄园
5. 新西兰——孤独的岛国，并不孤独的葡萄酒
6. 南非——遥远的国度，连接欧亚的海上通路
7. 加拿大——冰酒是葡萄酒世界中永恒的话题
8. 中国——古老的国度，年轻的葡萄酒产业
