果蔬加工与保鲜技术
出版时间：2013年版
丛编项： 全国高职高专食品类专业"十二五"规划教材
内容简介
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：果蔬加工与保鲜技术》主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：果蔬加工与保鲜技术》编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。
目录
绪论
第一章 果蔬贮藏保鲜基础知识
第二章 果蔬采收及采后商品化处理和运输
第三章 果蔬贮藏方式与管理
第四章 常见果蔬贮藏技术
第五章 果蔬加工原料及预处理
第六章 果蔬罐制
第七章 蔬菜腌制
第八章 果蔬糖制
第九章 果蔬干制
第十章 果蔬制汁
第十一章 葡萄洒的酿制
第十二章 果蔬速冻
第十三章 果蔬综合利用及其他技术
第十四章 果蔬贮藏与加工实验
参考文献
