果品食材科学选购与加工
出版时间：2014年版
丛编项： 家常食材科学选购与加工丛书
内容简介
果品可为人体提供丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用，是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》主要内容包括：果品食材的源流与食性，果品食材的识别与选购，果品食材家庭保鲜与加工技术，果品食材营养莱肴加工等。《家常食材科学选购与加工丛书：果品食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解日常所食用的果品食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校有关师生亦有参考价值。
目录
第一章 果品食材的源流与食性
一、中国果品食材源流
二、果品“五大”营养价值
三、果品养生保健功效
第二章 果品食材的识别与选购
一、果品类型与天然特性
二、果品性状与购买导向
三、果品选购基本知识与方法
四、果品品识与选购
第三章 果品食材家庭保鲜与加工技术
一、家庭保鲜贮藏方法
二、果品干制加工技术
三、果脯蜜饯类加工技术
四、果糕、果酱加工技术
第四章 果品食材营养菜肴加工
一、果品食材应用与科学搭配
二、果品食材烹前处理
三、果品食材烹饪基本技术
四、果品家常菜谱调制
五、果品养生菜谱调制
六、果品食用禁忌
主要参考文献
