食品制造成套装备
出版时间：2010年版
内容简介
随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，现代食品正朝着营养、绿色、方便、功能性的方向发展，食品工业也已成为国民经济的支柱产业，装备食品工业的食品机械行业近几年发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。这两者相互促进、相互完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。但我国数以万计的食品制造企业及食品机械制造企业，技术力量较薄弱，特别是生产第一线技术骨干少，从生产工人到管理人员对现代食品制造技术设备的结构原理、性能、使用维护知识缺乏，为了适应食品工业日益发展的需要，帮助广大食品工业从业人员普及食品制造成套装备应用技术方面的知识，在收集和消化国内外有关资料基础上编写了此书。本书立足于目前国内外一些典型食品制造的先进成套生产线，将典型食品制造过程中的加工工艺、关键装备与整条生产线有机结合起来进行介绍。本书对卷烟、啤酒、饮料、乳品、果蔬、肉品、糖果、糕点、冰淇淋、方便食品、休闲食品和食品配料共十二类典型食品的制造过程进行了系统的归纳，重点论述了这些典型食品目前在国内外生产的工业现状、市场的发展趋势、加工要求与特点以及制造生产线中的加工工艺技术和关键装备技术。本书注重理论与实践相结合，注重传统技术与最新科技相结合。它从生产实践角度出发，科学系统地论述与归纳了十二类典型食品制造所涉及的主要技术装备，做到各章内容编写有序，线条分明，有机融合。本书可作为从事食品制造及设备行业的科技人员和生产管理人员的参考书，也可作为高等院校食品科学与工程、轻工机械、食品机械、包装工程和农产品加工等专业与专业方向师生教学用书。
目录
第一章 卷烟制造成套装备应用技术
第一节 卷烟制造基本概述
一、卷烟制造发展状况
二、卷烟制造装备特点
第二节 卷烟制造工艺技术
一、卷烟制造基本工艺
二、烟丝制造工艺技术
三、烟丝膨胀工艺技术
四、卷烟卷接工艺技术
五、卷烟包装工艺技术
第三节 卷烟制造关键装备
一、烟叶真空回潮装备
二、打叶去梗关键装备
三、辊式烟叶切丝装备
四、烟丝烘制膨胀装备
五、卷烟卷接包装装备
第二章 啤酒制造成套装备应用技术
第一节 啤酒制造基本概述
一、啤酒制造发展状况
二、啤酒制造装备特点
第二节 啤酒制造工艺技术
一、啤酒制造基本工艺
二、原料处理工艺技术
三、啤酒发酵工艺技术
四、啤酒稀释工艺技术
五、啤酒包装工艺技术
第三节 啤酒制造关键装备
一、麦芽制备关键装备
二、啤酒糖化关键装备
三、啤酒发酵关键装备
四、啤酒过滤关键装备
五、啤酒包装关键装备
第三章 饮料制造成套装备应用技术
第一节 饮料制造基本概述
一、饮料制造发展状况
二、饮料制造装备特点
第二节 饮料制造工艺技术
一、碳酸饮料制造工艺技术
二、纯净水制造工艺技术
三、矿泉水制造工艺技术
四、茶饮料制造工艺技术
第三节 饮料制造关键装备
一、净水处理关键装备
二、典型贮罐关键装备
三、脱气混合关键装备
四、饮料包装关键装备
第四章 乳品制造成套装备应用技术
第一节 乳品制造基本概述
一、乳品制造发展状况
二、乳品制造装备特点
第二节 乳品制造工艺技术
一、牛乳制造工艺技术
二、乳粉制造工艺技术
三、酸乳制造工艺技术
四、豆乳制造工艺技术
第三节 乳品制造关键装备
一、分离与均质关键装备
二、换热与浓缩关键装备
三、干燥与清洗关键装备
四、计量与包装关键装备
第五章 果蔬制造成套装备应用技术
第一节 果蔬制造基本概述
一、果蔬制造发展状况
二、果蔬制造装备特点
第二节 果蔬制造工艺技术
一、果蔬汁制造工艺技术
二、果蔬酱制造工艺技术
三、果蔬罐头制造工艺技术
四、果蔬干品制造工艺技术
第三节 果蔬制造关键装备
一、柑橘汁制造关键装备
二、苹果汁制造关键装备
三、番茄酱制造关键装备
四、菠萝罐头制造关键装备
第六章 肉品制造成套装备应用技术
第一节 肉品制造基本概述
一、肉品制造发展状况
二、肉品制造装备特点
第二节 肉品制造工艺技术
一、西式火腿制造工艺技术
二、午餐肉的制造工艺技术
三、灌肠肉制品制造工艺技术
四、裹涂肉品制造工艺技术
第三节 肉品制造关键装备
一、西式火腿制造关键装备
二、午餐肉制造的关键装备
三、灌肠肉制品制造关键装备
四、裹涂肉品制造关键装备
第七章 糖果制造成套装备应用技术
第一节 糖果制造基本概述
一、糖果制造发展状况
二、糖果制造装备特点
第二节 糖果制造工艺技术
一、硬糖制造工艺技术
二、软糖制造工艺技术
三、夹心糖制造工艺技术
四、胶基糖制造工艺技术
五、巧克力制造工艺技术
第三节 糖果制造关键装备
一、硬糖制造关键装备
二、软糖制造关键装备
三、巧克力制造关键装备
四、糖果包装关键装备
第八章 糕点制造成套装备应用技术
第一节 糕点制造基本概述
一、糕点制造发展状况
二、糕点制造装备特点
第二节 糕点制造工艺技术
一、饼干制造工艺技术
二、面包制造工艺技术
三、糕点制造工艺技术
第三节 糕点制造关键装备
一、饼干制造关键装备
二、面包制造关键装备
三、糕点制造关键装备
第九章 冰淇淋制造成套装备应用技术
第一节 冰淇淋制造基本概述
一、冰淇淋制造发展状况
二、冰淇淋制造装备特点
第二节 冰淇淋制造工艺技术
一、冰淇淋制造基本工艺
二、原料配制的工艺技术
三、冷却与老化工艺技术
四、冰淇淋凝冻工艺技术
五、冰淇淋成型工艺技术
第三节 冰淇淋制造关键装备
一、冰淇淋配料关键装备
二、冰淇淋凝冻关键装备
三、冰淇淋硬化关键装备
四、冰淇淋成型关键装备
第十章 方便食品制造成套装备应用技术
第一节 方便食品制造基本概述
一、方便食品制造发展状况
二、方便食品制造装备特点
第二节 方便食品制造工艺技术
一、方便面的制造工艺技术
二、方便米粉制造工艺技术
三、方便快餐制造工艺技术
四、速冻食品制造工艺技术
第三节 方便食品制造关键装备
一、方便面制造关键装备
二、方便米粉制造关键装备
三、方便快餐制造关键装备
四、速冻食品制造关键装备
第十一章 休闲食品制造成套装备应用技术
第一节 休闲食品制造基本概述
一、休闲食品制造发展状况
二、休闲食品制造装备特点
第二节 休闲食品制造工艺技术
一、膨化米饼制造工艺技术
二、果蔬脆片制造工艺技术
三、马铃薯食品制造工艺技术
第三节 休闲食品制造关键装备
一、膨化米饼制造关键装备
二、果蔬脆片制造关键装备
三、马铃薯食品制造关键装备
第十二章 食品配料制造成套装备应用技术
第一节 食品配料制造基本概述
一、食品配料制造发展状况
二、食品配料制造装备特点
第二节 食品配料制造工艺技术
一、淀粉制造工艺技术
二、酱油制造工艺技术
三、味精制造工艺技术
四、食用油制造工艺技术
第三节 食品配料制造关键装备
一、淀粉制造关键装备
二、酱油制造关键装备
三、味精制造关键装备
四、食用油制造关键装备
参考文献
