现代啤酒生产工艺
出版时间：2013年版
内容简介
《现代啤酒生产工艺》是一本系统介绍啤酒发展及其现代工艺基础研究的书籍。书中纳入最近十年啤酒工业出现的新技术、新工艺、新设备、新品种以及质量控制和副产物利用方面的最新内容。从原料、生产到包装对现代啤酒工艺技术进行了系统的介绍。全书共分15章，内容注重理论与实践技术的紧密结合，依据现代啤酒生产流程，将工艺、技术与设备并重，内容翔实，通俗实用。
目录
第一章 啤酒概论
第一节啤酒的定义和分类
一、啤酒的定义
二、啤酒的分类
第二节啤酒的营养价值
一、啤酒的基本营养成分
二、啤酒的营养价值
三、啤酒的保健作用
第三节啤酒和酒度
一、适量饮用啤酒
二、酒度的表示方法
第四节啤酒发展简史
一、世界发展简史
二、中国发展简史
第五节当前世界啤酒工业的发展特点
一、市场基本饱和
二、生产高度集中
三、品种多样化
四、进出口量呈现增长趋势
第六节中国啤酒工业现状及发展趋势
一、中国啤酒工业现状
二、中国啤酒工业发展趋势
三、我国啤酒工业健康发展应注意解决的几个问题
参考文献
第二章 啤酒酿造用水
第一节水的重要性
一、水源
二、天然水源中溶解的无机盐及其特性
三、水中无机离子对啤酒酿造的影响
第二节活性炭过滤及其工艺设计
一、水处理方法的选择
二、活性炭过滤
第三节其他过滤方法
一、机械过滤
二、精密过滤
三、砂滤棒过滤
第四节啤酒酿造水、稀释水标准
一、啤酒酿造用水的要求
二、啤酒稀释用水
第五节啤酒生产中的微生物控制
一、啤酒生产过程中的微生物控制
二、纯生啤酒的微生物管理
第六节水处理流程档案
一、井水处理系统
二、高浓稀释水处理系统
三、纯生酒洗瓶机用水处理系统
参考文献
第三章 酿造用大麦
第一节大麦及啤酒酿造用大麦
一、大麦的分类
二、大麦的形态
三、大麦的化学成分
四、鉴别大麦质量的方法
五、酿造大麦的质量标准
六、大麦的收获与贮藏
第二节制麦
一、大麦预处理
二、浸麦的方法及控制
三、发芽
四、绿麦芽干燥及除根
五、包装、储存及运输
六、技术及质量标准
七、制麦过程中的指标控制
八、麦芽质量指标异常的处理技术
九、麦芽缺陷对啤酒酿造的影响
参考文献
第四章 酒花及酒花制品
第一节植物性状及栽培分布
一、酒花的植物性状
二、酒花的栽培分布
……
第五章 啤酒酵母的构造、选育及保藏
第六章 主要辅料
第七章 麦汁制备
第八章 啤酒发酵
第九章 啤酒澄清与稳定性处理
第十章 高浓度稀释啤酒酿造（HGB）及啤酒后修饰技术
第十一章 啤酒灌装
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 质量检测
第十四章 啤酒质量控制
第十五章 新品种啤酒
附录 啤酒设备明细
