水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践
出版时间：2013年版
内容简介
《水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践》是一本凝集了作者10多年来在水产调理食品加工品质调控领域研究成果的专著，许多技术处于国际领先水平。《水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践》的出版将进一步丰富我国在水产调理食品加工品质调控领域的基本理论和生产新技术，其中论及的单体速冻、高效干燥、真空油炸、脉冲电场处理、超高压、超声波等先进的保质和加工品质调控相关技术对该领域的理论研究和先进技术的推广将起到十分积极的作用。《水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践》可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院（所）和企业的研究及开发人员参考。
目录
第一章 水产类调理食品开发概论
第一节 水产类调理食品的概念、分类与特点及市场前景
第二节 水产类调理食品加工产业中存在的主要问题及对策
第三节 国内外调理低值淡水鱼的加工研究进展
第四节 水产类调理食品物流、营销策略及发展趋势
第二章 水产类调理食品加工的品质控制新技术体系
第一节 水产类调理食品加工的品质控制概论
第二节 水产类调理食品品质控制总体规则及新技术
第三节 与水产类调理食品品质有关的审计及品质危害控制
第四节 结合HACCP计划的水产类调理食品加工质量管理规范及举例
第三章 水产类调理食品加工前保鲜新技术
第一节 水产调理食品的化学成分及保鲜特点
第二节 水产调理食品的分类保鲜方法及其新技术
第三节 水产调理食品保鲜测量新技术
第四节 国内外水产品保鲜和保活技术的研究进展
第五节 水产类调理食品加工前保鲜新技术研究实例
第四章 水产类调理食品的包装新技术
第一节 水产类调理食品包装概论
第二节 水产类调理食品包装所需的包装材料、性能及其选择标准
第三节 水产类调理食品包装所用的包装系统及其新技术
第四节 水产类调理食品气调包装新技术研究实例
第五节 典型水产类调理食品的产品包装实例
第五章 水产类调理食品的配送新体系
第一节 水产类调理食品配送新体系发展趋势
第二节 水产类调理食品配送所需的批量存放冷库
第三节 水产类调理食品配送所需的销售用库
第四节 水产类调理食品配送用车辆及运输
第五节 典型水产类调理食品的配送实例
第六章 水产类调理食品的常规加工新技术及研究实例
第一节 水产类调理食品速冻新技术
第二节 水产类调理食品罐藏新技术
第三节 水产类调理食品的干燥新技术
第四节 水产类调理食品的油炸新技术
第五节 水产调理食品的速冻、罐藏、干燥、油炸新技术的研究实例
第七章 水产类调理食品的非常规加工新技术及其研究实例
第一节 水产类调理食品超高压处理新技术
第二节 水产类调理食品高压脉中电场处理新技术
第三节 水产类调理食品超声波处理处理新技术
第四节 水产调理食品的纳米材料辅助杀菌新技术
第五节 其他物理极限处理新技术及联合保质栅栏技术
第六节 水产类调理食品的超声波及纳米涂膜处理研究实例
参考文献
