低度白酒生产技术 第二版
出版时间：2010年版
内容简介
《低度白酒生产技术（第2版）》的第1、2、5、6、8、9章由江苏省酿酒协会会长沈怡方教授编写，第3、4、7、10、11、12章由国家级专家、四川省食研院名优酒研究中心主任李大和高级工程师编写。《低度白酒生产技术（第2版）》在编写过程中参考了内蒙古轻工科学研究所、中国食品发酵工业研究所、四川食品发酵工业研究设计院，以及《酿酒》、《酿酒科技》两刊物上的有关技术资料，得到了江苏省洋河酒厂李大贤厂长及有关同志的支持和帮助，谨此表示感谢。白酒品种繁多，同时限于编者水平，难免有不妥之处，敬请广大读者批评指正。
目录
第一章 概述
第二章 固态发酵法原酒的生产工艺
第一节 清香型大曲酒
第二节 浓香型大曲酒
第三节 酱香型大曲酒
第四节 凤型大曲酒
第五节 兼香型大曲酒
第六节 特型大曲酒
第七节 芝麻香型曲酒
第八节 药香型酒
第九节 川法小曲酒
第十节 麸曲法优质白酒
第十一节 老白干型酒
第十二节 馥郁香型酒
第三章 其他白酒的生产工艺
第一节 米香型小曲酒
第二节 豉香型小曲酒
第四章 提高低度白酒原酒质量的技术
第一节 提高浓香型白酒质量的技术
第二节 提高酱香型白酒质量的技术
第三节 提高清香型白酒质量的技术
第四节 提高其他香型白酒质量的技术
第五章 白酒微量香味成分
第一节 香味成分的种类
第二节 中国白酒与国外蒸馏酒香味成分的差异
第三节 不同香型白酒微量香味成分的特点
第六章 白酒质量缺陷的成因及解决措施
第一节 香味成分的缺陷
第二节 感官鉴评中的缺陷及解决措施
第三节 新工艺白酒质量的缺陷及其解决措施
第七章 稀释降度用水
第一节 白酒酿造用水与稀释降度用水的区别
第二节 稀释降度用水的选择及要求
第三节 水质改良的方法与装备
第八章 固态法白酒降度后浑浊的原因及解决措施
第一节 白酒降度后浑浊的原因
第二节 低度白酒除浊技术
第九章 低度白酒贮存中质量的变化
第一节 原酒的贮存
第二节 不同香型低度白酒货架期质量的变化
第三节 延缓低度白酒质量变化的技术措施
第十章 低度白酒的勾兑和调味
第一节 传统固态法白酒的勾兑和调味
第二节 固液结合白酒的勾兑和调味
第三节 低度白酒的勾兑和调味
第四节 提高勾调技艺的技术关键
第五节 提高低度白酒质量的技术
第六节 甜味剂的选择和使用
第十一章 低度白酒的过滤方法与装备
第一节 活性炭吸附法
第二节 白酒净化器
第三节 硅藻土过滤机
第四节 膜过滤机
第五节 复合型低度白酒快速处理机
第十二章 白酒国家标准解读
第一节 白酒标准化的历程
第二节 浓香型、清香型、米香型白酒新老国家标准比较
第三节 其余香型白酒新国家标准介绍
第四节 固液法、液态法、食用酒精国家标准
附录一 白酒分析方法(GB／T10345－2007)
附录二 20℃时原度酒兑成标准酒度加浆系数表
参考文献
