乳品与饮料工艺学
出版时间：2014年版
丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材
内容简介
《乳品与饮料工艺学/普通高等教育“十二五”规划教材》分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各种软饮料的概念和加工特点要求等进行详细地理论分析和讨论，并通过生产实际案例辅以佐证。
目录
第一篇 乳品
第一章 原料乳的成分与性质
第一节 原料乳的组成与影响因素
第二节 牛乳的物理性质
第三节 牛乳的化学成分和性质
第四节 牛乳中的微生物
第五节 异常乳
第六节 热处理对牛乳的影响
第七节 牛乳的感官评价
思考题
参考文献
第二章 液体乳
第一节 液体乳的分类
第二节 原料乳验收和预处理
第三节 巴氏杀菌乳
第四节 EsL乳
第五节 灭菌乳
第六节 包装形式和材料
第七节 合理饮用牛乳的建议
思考题
参考文献
第三章 酸乳
第一节 概述
第二节 发酵剂
第三节 酸乳生产工艺
第四节 酸乳的风味物质
第五节 酸乳的包装形式
思考题
参考文献
第四章 乳粉
第一节 概述
第二节 乳粉生产工艺
第三节 速溶乳粉生产工艺
第四节 婴幼儿配方乳粉
第五节 乳粉质量控制
第六节 乳粉包装
思考题
参考文献
第五章 炼乳
第一节 概述
第二节 加糖炼乳
第三节 淡炼乳
第四节 调制炼乳
第五节 炼乳包装形式
思考题
参考文献
第六章 冰淇淋
第一节 概述
第二节 冰淇淋生产主要原料
第三节 冰淇淋生产工艺
第四节 冰淇淋质量标准及控制
第五节 冰淇淋包装
思考题
参考文献
第七章 奶油和干酪
第一节 奶油
第二节 干酪
思考题
参考文献
第二篇 饮料
第一章 概述
第一节 定义和分类
第二节 饮料用水处理
第三节 饮料加工配料与食品添加剂
第四节 包装容器和材料
思考题
参考文献
第二章 碳酸饮料
第一节 概述
第二节 碳酸饮料生产工艺
第三节 调味糖浆制备
第四节 调和与碳酸化
第五节 灌装生产线
思考题
参考文献
第三章 果汁和蔬菜汁饮料
第一节 概述
第二节 果汁饮料一般生产工艺
第三节 典型果汁生产工艺
第四节 蔬菜汁生产工艺
思考题
参考文献
第四章 含乳饮料
第一节 概述
第二节 配制型含乳饮料
第三节 发酵型含乳饮料
第四节 含乳饮料的稳定性
思考题
参考文献
第五章 其他软饮料
第一节 植物蛋白饮料
第二节 包装饮用水
第三节 茶饮料
第四节 固体饮料
第五节 特殊用途饮料
思考题
参考文献
