焙烤食品加工增值技术
出版时间：2010年版
内容简介
近年我国焙烤食品不管是从加工工艺方面，还是品种方面，都有了较大的进步。但也存在着一些不容忽视的问题：第一，它在人们日常饮食中还未占到应有的地位，与世界其他国家相比，无论是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种，还有较大差距；第二，对我国的传统焙烤食品研究得还不够。要使焙烤食品在我国有进一步的发展，不但要学习和引进外国的焙烤食品加工技术，更要研究适合我国国情的焙烤食品。
目录
一、概论
(一)焙烤食品的分类
(二)焙烤食品的原料
二、面包生产工艺及实例
(一)面包的特点和分类
(二)面包生产工艺
(三)面包生产各工序的基本知识
(四)面包生产中常见问题与解决措施
(五)面包生产实例
三、糕点生产工艺及实例
(一)糕点生产工艺
(二)糕点生产实例
四、饼干生产工艺及实例
(一)饼干生产工艺
(二)饼干生产实例
附录
参考文献
