功能性食品活性成分与加工技术
出版时间：2010年版
丛编项： 国外现代食品科技系列
内容简介
本书介绍了功能性食品配料和加工技术方面的最新进展。本卷的特色之一在于对超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面同行评议过的资料进行了深入全面的探讨。该书还涵盖其他一些方面，包括：生物反应器设计中的微生物建模、超临界流体中的生化反应、植物原料的超临界流体萃取模型、加工过程中番茄红素的稳定性、功能性食品的包装技术、强抗氧化活性的水果和清除过氧亚硝基阴离子的生物学抗氧化机理。本书包含的16个章节是由处于功能性食品科技研究领域的最前沿的32个国际专家所著。
目录
第1部分 超临界流体萃取技术
1 超临界技术在生物活性成分萃取中的应用
1.1 引言
1.2 相关概念及系统
1.3 在食品工业中的应用
1.4 影响萃取率的因素
1.5 小结
参考文献
2 超临界流体萃取过程中的食品组分溶解度及其回收率
2.1 引言
2.2 SFE中食品组分的溶解度
2.3 超临界CO2萃取下溶解度的影响因素
2.4 溶解度预测
2.5 小结
参考文献
3 超临界流体萃取植物生物活性成分的建模
3.1 植物成分的超临界萃取
3.2 萃取床及破碎、完整细胞理论
3.3 物料平衡及活塞流方程模型
3.4 超临界萃取种子油
3.5 精油的超临界流体萃取
3.6 超临界萃取技术的整合平衡
3.7 流动形式
3.8 萃取曲线的初步评估
3.9 小结
致谢
术语表
参考文献
4 超临界流体中的生化反应
4.1 引言
4.2 非传统介质中的酶催化
4.3 超临界流体中酶的催化反应
4.4 结论
参考文献
第2部分 加压低极性水提取，膜分离，蒸馏和脱水技术
5 植物产品中生物活性化合物的加压低极性水提取
5.1 引言
5.2 加压低极性水提取的工艺
5.3 加压低极性水提取的应用
5.4 植物原料中活性物质加压低极性水提取的建模
5.5 结论
参考文献
6 真空蒸馏提纯橘皮油
6.1 引言
6.2 橘皮油的工业规模纯化
6.3 结论
参考文献
7 保持生物活性成分的脱水技术
7.1 引言
7.2 生物物料的干燥
7.3 生物物料的加热
7.4 生物物料的质量变化
7.5 人工干燥
7.6 对流干燥
7.7 滚筒干燥
7.8 喷雾干燥
7.9 流化床干燥和喷动床干燥
7.10 冷冻干燥
7.11 真空干燥
7.12 折射窗干燥
7.13 太阳能干燥
7.14 联合干燥
7.15 微波真空干燥
7.16 热泵混合干燥
7.17 结论
摘要
致谢
参考文献
8 膜分离技术在生物活性成分处理中的应用
8.1 引言
8.2 膜技术的基本原理
8.3 应用
8.4 结论
致谢
参考文献
第3部分 生物加工技术
9 生物加工技术用于营养补充剂的生产
9.1 引言
9.2 生物化学产品和营养补充剂生物产品
9.3 脂质营养补充剂
9.4 长链多不饱和脂肪酸
9.5 大分子营养食品
9.6 生物加工设计
9.7 加工分析学
9.8 加工经济学
9.9 结论
致谢
参考文献
10 营养制品生物反应器设计的微生物模型
10.1 引言
10.2 木糖醇
10.3 非结构微生物生长模型概述
10.4 非结构化、单营养限制模型
10.5 抑制模型
10.6 多底物或营养限制模型
10.7 产量参数
10.8 温度的影响
10.9 动力学速率表达
10.10 生物反应器设计
10.11 分批反应器
10.12 连续搅拌罐反应器（CSTR）
10.13 具备细胞循环的CSTR
10.14 补料分批体系
10.15 生物反应器设计策略
10.16 建立葡萄糖／木糖的利用模型和用假丝酵母形成产物
10.17 结论
参考文献
第4部分 保藏和包装技术
11 食品巴氏杀菌法和高压灭菌法
11.1 引言
11.2 超高流体静压（uHHlP）处理法
11.3 高密度二氧化碳（DCO2）处理法
11.4 高压技术的潜力和结论
参考文献
12 ω-3脂肪酸的微胶囊化与运输
12.1 引言
12.2 食品添加物——ω-3脂肪酸
12.3 将ω-3油类混入食物
12.4 微胶囊化
12.5 ω-3油的微胶囊工艺
12.6 微胶囊包被的ω-3成分的特性
12.7 ω-3油脂食品运输系统
12.8 食品中添加ω-3油脂所需要素
参考文献
13 功能性食品包装技术
13.1 引言
13.2 功能性食品的适用包装规范
13.3 包装材料的选择
13.4 活性包装
13.5 小结
参考文献
第5部分 具有抗氧化功能的成分及其特性
14 生物抗氧化机制：过氧化亚硝酸盐的抑制
14.1 引言
14.2 活体内的过氧化亚硝酸盐结构
14.3 类胡萝卜素
14.4 结论
14.5 小结
参考文献
15 食品加工中番茄红素的稳定性
15.1 引言
15.2 番茄红素的理化性质
15.3 加工过程中番茄红素的降解
15.4 食品加工中番茄红素的异构化
15.5 小结
参考文献
16 功能性食品——高抗氧化性的水果
16.1 引言
16.2 水果中的抗氧化剂h
16.3 采前因素的影响
16.4 采后处理的影响
16.5 加工处理的影响
16.6 遗传工程技术
16.7 小结
参考文献
