甘薯颗粒全粉生产及其配套技术
出版时间：2012年版
内容简介
《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》基于我国甘薯资源的丰富性以及适宜深加工制品研究开发的紧迫性，结合甘薯颗粒全粉细胞完整度高、能够较好的保留住鲜薯中丰富的营养保健成分、加工利用途径广泛等优点，2005年，笔者组织课题组的相关人员开始了甘薯颗粒全粉方面的研究。《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》编写的目的正是希望将课题组关于甘薯颗粒全粉积累的新知奉献给大家，以期共同推动我国甘薯颗粒全粉产业的发展，使我国优势甘薯资源更好地服务于现代化建设。
目录
楔子
第一章 甘薯颗粒全粉简介
第一节 甘薯颗粒全粉的定义和分类
一、甘薯颗粒全粉的定义
二、甘薯颗粒全粉的分类
第二节 甘薯颗粒全粉特点
一、独特的显微结构
二、甘薯中营养保健成分被较好地保留
三、加工利用用途广泛
四、其他
第三节 甘薯颗粒全粉的市场前景
第二章 甘薯颗粒全粉生产工艺及其品质影响因素
第一节 甘薯颗粒全粉生产加工工艺
第二节 甘薯颗粒全粉品质影响因素
一、薯种
二、加工原料的仓储条件
三、切片厚度
四、护色剂类型
五、浸钙浓度
六、蒸煮时间
七、制泥方式
八、乳化剂添加量
九、回填方式
十、干燥方式
十一、工艺参数
第三节 甘薯颗粒全粉产业化生产方案
第三章 热处理对甘薯细胞组织构架的影响
第一节 热处理过程中甘薯细胞组织构架的变化
一、甘薯细胞外观形态的变化
二、甘薯细胞组织构架的变化
三、甘薯细胞内部淀粉的变化
四、甘薯细胞胞间层的变化
第二节 甘薯细胞分离模型
第四章 不同品种甘薯基本成分与不同甘薯颗粒全粉品质的差异性
第一节 不同品种甘薯基本成分的差异性
第二节 由不同品种甘薯加工制备的甘薯颗粒全粉的品质差异性
第五章 甘薯基本成分和甘薯颗粒全粉品质代表性指标的筛选方法
第六章 甘薯颗粒全粉加工专用薯种评价指标的筛选方法
第七章 储藏温度对甘薯部分加工指标的影响
第八章 关于我国甘薯加工业发展及未来研发工作的几点思考
第九章 中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养实验室简介
参考文献
附录1 鲜薯基本成分测定结果
附录2 甘薯颗粒全粉感官品质指标及部分理化品质指标测定结果
附录3 甘薯颗粒全粉部分理化品质指标及功能性品质指标测定结果
附录4 中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会介绍
图索引
表索引
