功能性食品学
出版时间：2012年版
内容简介
《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：功能性食品学》以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：功能性食品学》主要分为三部分，第一部分介绍了食品源生物活性成分；第二部分介绍了功能性食品各论；第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：功能性食品学》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。本书可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
目录
总序
序
前言
第1章 绪论
1.1 什么是功能性食品
1.1.1 功能性食品的定义
1.1.2 功能性食品的认定范围
1.1.3 功能性食品的分类
1.2 功能性食品的前世今生
1.2.1 功能性食品的发展历史
1.2.2 功能性食品的发展现状
1.2.3 功能性食品的发展趋势
1.2.4 功能性食品的国际消费市场和产品类型
1.2.5 功能性食品迅速发展的原因
1.2.6 我国功能性食品发展的展望
1.2.7 功能性食品的管理
参考文献
第2章 食品源生物活性成分
2.1 多糖类
2.1.1 膳食纤维
2.1.2 活性多糖
2.2 功能性甜味剂
2.2.1 功能性甜味剂的分类
2.2.2 功能性甜味剂的生理功能
2.2.3 主要功能性甜味剂的特点
2.3 氨基酸
2.3.1 牛磺酸
2.3.2 精氨酸
2.3.3 谷氨酰胺
2.4 活性肽
2.4.1 谷胱甘肽
2.4.2 酪蛋白磷酸肽
2.4.3 大豆肽
2.4.4 免疫活性肽
2.4.5 抗菌肽
2.4.6 降血压肽
2.4.7 神经活性肽
2.4.8 高F值寡肽
2.4.9 脂肪代谢调节肽
2.5 活性蛋白质
2.5.1 免疫球蛋白
2.5.2 乳铁蛋白
2.5.3 金属硫蛋白
2.5.4 大豆球蛋白
2.6 功能性脂类
2.6.1 多不饱和脂肪酸
2.6.2 磷脂
2.6.3 胆碱
2.6.4 脂肪替代品
2.7 维生素
2.7.1 脂溶性维生素
2.7.2 水溶性维生素
2.8 矿物质
2.8.1 常量矿物质
2.8.2 微量矿物质
2.9 自由基清除剂
2.9.1 自由基对机体的危害
2.9.2 常用的自由基清除剂
2.10 其他活性成分
2.10.1 酚类化合物
2.10.2 有机硫化合物
2.10.3 萜类化合物
2.10.4 类胡萝卜素
2.10.5 植物性甾醇
2.10.6 二十八烷醇
2.10.7 肉碱
……
第3章 改善免疫系统的功能性食品
第4章 改善消化系统的功能性食品
第5章 改善神经系统的功能性食品
第6章 改善呼吸系统的功能性食品
第7章 改善运动系统的功能性食品
第8章 改善循环系统的功能性食品
第9章 改善内分泌系统的功能性食品
第10章 促泌乳功能性食品
第11章 美容功能性食品
第12章 减肥功能性食品
第13章 抗氧化功能性食品
第14章 食品中的功能元素与肿瘤预防
第15章 功能性食品的研发与评价
第16章 功能性食品生产加工技术与GMP
第17章 功能性食品的法规与管理
第18章 功能性食品的市场分析与消费者分析
附录1 保健食品注册管理办法（试行）
附录2 保健食品监督管理条例（送审稿）
