飞雪无霜：手工饼干72变
出版时间：2014年版
内容简介
《飞雪无霜：手工饼干72变》是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教，没有刻板的流程，只有经验的分享。从最基础的烘焙工具，到饼干制作过程中遇到的细节问题，到饼干的整形和包装，飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。
款各具特色的饼干款式，从最简单的基础款，到受人追捧的酥性饼干，到自然健康的坚果饼干，口味独特的脆性饼干、咸味饼干，相信你定能从中找到适合你的那一款。
目录
Part 1 走进饼干的世界
饼干制作的材料
主要材料
其他材料
饼干制作的工具
基础工具
进阶工具
制作饼干的准备工作
精确的称量
黄油的提前软化
面粉的过筛
材料的预处理园
其他饼干的准备工作
你不可不知的饼干制作细节
黄油的打发细节
材料的拌和细节
饼干的成型细节
饼干的装饰细节
饼干的烘烤细节
饼干的整形方法
纯手工整形
利用厨房工具整形
利用饼干压模整形
利用裱花嘴整形
饼干的礼品包装
饼干常用馅料制作
去皮红豆沙
焦糖酱
红薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士达酱
南瓜泥
糖渍橙皮
樱桃果酱
土豆泥
杂粮馅
Part 2 轻松上手的简易饼干
咖啡饼干
葡萄干燕麦饼干
燕麦核桃饼干
油炸芝麻饼
焦糖燕麦饼干
Part 3 香味浓郁的蛋黄饼干
橙皮曲奇
橙皮方块饼干
蛋黄饼
蛋黄椰子球
岩石饼干
红茶酥饼
卡士达酱夹心饼干
玛格丽特
米奇卡通饼干
红薯低糖饼干
Part 4 酥脆可口的蛋白饼干
蛋白霜饼干
指形蛋白脆饼
戒指饼干
黑芝麻蛋白饼干
糖霜饼干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
Part 5 让人回味的酥性饼干
凤梨酥
果酱曲奇
玻璃挤花饼干
大理石饼干
豆沙一口酥
果酱夹心饼干
花生酱小饼干
黄油薄片酥
咖啡夹馅小圆饼
南瓜曲奇
数字曲奇
立体卡通饼干
巧克力装饰饼干
蔓越莓酥饼
蔓越莓酥球
柠檬饼干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖饼干
手指饼干
双色曲奇
桃酥饼
杏仁酥饼1
杏仁酥饼2
芝麻方块酥
芝麻酥条
小桃酥
Part 6 营养健康的坚果饼干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方块饼干
咖啡杏仁饼干
开心果黄油饼干
可可核桃饼干
巧克力杏仁条干
杏仁曲奇
腰果酥饼
雪球
Part 7 嚼劲十足的脆性饼干
果仁糖
核桃脆饼
开心果脆饼
圣诞姜饼
黑芝麻脆饼
Part 8 满口留香的咸味饼干
葱香曲奇
全麦苏打饼干
土豆脆饼
香葱苏打饼干
牛奶苏打饼干
