盘饰点心制作精选
出版时间：2010年版
丛编项： 专业烘焙系列
内容简介
想制作出优质的盘饰点心，除了需要一流的食材、美观的盘子，还必须具备一流的甜点制作工夫、装饰创意以及色彩搭配技巧。本书诠释了盘饰制作的精髓，是一本很好的工具书。内容包括巧克力装饰配件、霜饰、镜面、泡芙、蜜水果、酱汁等的制作方法及变化，并精心挑选了12款盘饰点心，配有详细的操作步骤图与说明。在轻松学习掌握的同时，能激发你的想象力和创意，举一反三，灵活运用。本书是初学者入门学习的经典，可作为职业院校烹饪专业教材，同时也适合烘焙爱好者阅读。
目录
装饰点心的意义
装饰点心的重点
装饰点心的方法
巧克力篇
巧克力秋叶
巧克力棒
巧克力装饰卷
巧克力装饰
黑巧克力模型膏
巧克力亮面
面糊·密水果篇
意大利蛋白装饰条
香烟卷蛋白薄饼
芝麻薄饼
泡芙网
杏仁薄饼
炸面条
黑色花纹围边面糊
白色面糊
玫瑰花瓣
烤苹果片
蜜香橙
蜜菠萝
酱汁篇
杏桃酱汁
覆盆子酱汁
草莓酱汁
摩卡酱汁
芒果酱汁
香橙酱汁
柠檬酱汁
菠萝酱汁
焦糖酱汁
香草酱汁
巧克力酱汁
荔枝酱汁
盘饰篇
SP全蛋蛋糕
百香果雪糕
意大利提拉米苏
玫瑰慕斯
新鲜水果莎伐琳
芒果奶酪蛋糕
摩卡蛋糕卷
杏桃蛋糕
柠檬蛋糕卷
覆盆子优格慕斯
芒果优格慕斯
莎巴雍慕斯
巧克力慕斯
