大豆·豆浆·豆腐
出版时间：2011年版
内容简介
我们的老祖先是聪明的，我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问？藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”这里的五谷，就包括大豆。《神农本草经》说“生大豆，味甘平。除痈肿，……止痛”。《食物本草会纂》说“宽中下气，利大肠，消水肿毒”。豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，《延寿书》说：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青肿，豆腐切片贴之，频易。”豆芽又称大豆黄卷，《神农本草经》说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。”这些观点，为我们提供了符合现代营养学观点的平衡膳食原则，以及大豆及其制品用于防病治病的方法。从大自然赐予的食物中汲取营养是我们保持健康最科学、最经济、最安全的途径。但是也应该看到，食物是有属性的，人的体质也是有差别的，同样的食物，有的人适合吃，有的人则不适合吃。只有选对了食物，汲取的才是于身体有益的营养素，否则就将适得其反。针对本书的具体内容，我们提炼了如下饮食宜忌，供读者参考：大豆及加工制作豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人、更年期妇女、糖尿病理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；黑豆适宜脾肾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。豆腐适宜于脑力工作者、更年期综合征者、孕产妇、儿童尤其注意要多吃，可以促进儿童生长发育，对皮肤粗糙者及高血压、高血脂等疾病的患者都有很好的调节作用。腐竹适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高血脂症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎咳喘）之人食用；适宜癌症患者食用；豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。 大豆及制品虽然有诸多的养生保健、防病治病功效，但也有它不足的地方，也不是人人都可以常吃多吃的。例如：大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。大豆中大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。但研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌吟含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。患有肾炎或肾功能不全者最好少吃腐竹，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情；糖尿病酮症酸中毒病人、痛凤患者及正在服用四环素、优降灵等药的人应慎食。 本着继承发扬祖国医学、饮食文化，服务社会的宗旨，我特地撰写了这本书，以满足人们对大豆及其制品养生知识的需求。本书对大豆、大豆制品及相关的赤小豆、绿豆等，从营养成分、养生功效、配膳宜忌、烹调应用、食用、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于大豆、大豆制品的应用，如养生美容、防病治病等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量大豆、大豆制品的养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的大豆、大豆制品养生餐。在这里应该指出，根据“医食同源”的原理，本书针对某些病症所给出的食疗方，是科学的、有效的。但所给出的食疗方只能是对某些病症有辅助治疗功效，实际患病时应及时到医院诊治，切勿耽误治疗，影响健康。
目录
1 大豆 走进豆豆家族 黄豆 黄豆的营养成分 黄豆的养生功效 黄豆食用指导 黄豆烹调指导 黄豆烹制小窍门 黄豆养生菜 黄豆无花果煲大肠 香椿炝黄豆 粉蒸黄豆 麻辣香酥豆 丝瓜炒黄豆 剁椒蒸黄豆鱼头 豉油黄豆 青豆 青豆的养生功效 青豆的食用指导 青豆养生菜 毛豆炝豆芽 炒木须毛豆 毛豆炒丝瓜 农家毛豆 盐水毛豆 黑豆 黑豆的营养成分与养生功效 黑豆的食用指导 黑豆烹调指导 黑豆养生菜 黑豆红枣炖鲤鱼 狗肉黑豆汤 黑豆凤爪汤 黑豆排骨汤 三豆粥 红豆 红豆的营养成分 红豆的养生功效 红豆食用指导 红豆烹调指导 红豆养生菜 桂花赤豆糕 赤豆玉米薏仁粥 车前子赤豆甜羹 美白祛斑汤 赤豆鲤鱼 桂花赤豆汤 绿豆 绿豆的营养成分 绿豆的养生功效 绿豆食用指导 绿豆烹调指导 绿豆养生菜 绿豆粥 绿豆粳米粥 绿豆白菜汤 绿豆海带羹 绿豆甘草汤 绿豆南瓜羹 薏仁绿豆老鸭汤 豌豆 豌豆的营养成分 豌豆的养生功效 豌豆的食用指导 豌豆烹调指导 豌豆养生菜 油酥豌豆 鲜虾拌甜豌豆 口蘑鲜豌豆 鲜菇豌豆 豌豆泥 虾仁烩豌豆 肉末煸豌豆 鸡丝烩豌豆 鸡丁豌豆盖浇饭2 豆浆 常喝豆浆 美丽健康3 豆腐、豆制品 五花八门豆制品
