薯类食品生产工艺与配方
出版时间：2012年版
内容简介
薯类是世界四大粮食作物之一，以薯类为原料的食品正在各国兴起，已经成为一种世界性开发的食品。我国薯类资源十分丰富，随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对绿色、健康、营养食品的需求越来越迫切，薯类作为古老而又新兴的健康食品，已受到越来越多消费者的追捧和青睐。各式薯类制品的需求量将与日俱增，潜在市场十分巨大，开发前景广阔。《薯类食品生产工艺与配方》在讲述薯类贮藏的基础上，系统介绍了马铃薯、甘薯、魔芋、山药、木薯、菊芋的食品加工技术，并把薯类生产工艺和基础知识有机地融合在一起。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面、具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的薯类生产科技图书。可供从事薯类开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。
目录
第一章 概述
第一节 我国薯类加工重要意义
一、薯类加工重要意义
二、薯类加工现状与前景
第二节 薯类分类及特性
一、马铃薯
二、甘薯
三、魔芋
四、山药
五、木薯
六、菊芋
第二章 薯类的贮藏
第一节 马铃薯的贮藏
一、概述
二、马铃薯贮藏前管理
三、马铃薯贮藏方法
四、马铃薯人窖管理
五、影响马铃薯贮藏因素
第二节 甘薯的贮藏
一、概述
二、鲜甘薯贮藏方法
三、鲜甘薯贮藏管理
四、鲜甘薯贮藏病害与防治
五、甘薯包装
六、甘薯运输与销售
第三节 山药的贮藏
一、山药采收与贮藏前准备
二、山药贮藏条件与方法
三、山药贮藏病害与防治
第四节 木薯和菊芋的贮藏
一、木薯采收与贮藏
二、菊芋采收与贮藏
第三章 马铃薯食品加工技术
第一节 马铃薯粉类食品加工技术
一、马铃薯全粉
二、马铃薯淀粉
三、马铃薯颗粒粉
四、片状脱水马铃薯粉
五、马铃薯粉条
六、马铃薯一番茄粉条
七、马铃薯精白粉条(丝)
八、马铃薯一鱼粉丝
九、马铃薯一蘑菇粉丝
十、马铃薯无矾粉丝
十一、马铃薯方便粉丝、
十二、无冷冻马铃薯粉丝
十三、马铃薯粉皮
十四、马铃薯凉粉
第二节 马铃薯片类食品加工技术
一、油炸马铃薯片
二、真空油炸马铃薯脆片
三、微波膨化营养马铃薯片
四、马铃薯泥片
……
第四章 甘薯食品加工技术
第五章 魔芋食品加工技术
第六章 山药食品加工技术
第七章 其他薯类加工技术
参考文献
