现代点心制作技术 第二版
出版时间：2012年版
内容简介
这本《现代点心制作技术（第2版）》由陈有毅、李永军、马庆文编著，结合作者多年的教学与实践经验，详细介绍点心制作的基本知识及常用点心的制作方法，并在传统点心制作的基础上注入了新式点心的制作技术及品种，语言通俗易懂，使初学者学起来较容易。书中还较为具体深入地分析了初学者在点心制作中常遇到的问题，并给出了解决问题的方法。《现代点心制作技术（第2版）》可作为高职高专、中职烹调专业的教材，也可作为职业培训教材，同时还是餐饮业相关从业人员和广大烹调爱好者的良师襦友。
目录
序前言第一章 绪论第二章 原辅材料第三章 现代酒店点心部的管理第四章 点心制作的基本功第五章 点心的三个疏松原理第六章 蒸制点心品种第七章 煎制点心类第八章 炸制点心类第九章 炕制品种类第十章 饮食卫生附录参考文献
