法式甜點完全烘焙指南
出版时间：2010年版
内容简介
「糕點是使人幸福的美食！」品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！
《法式甜點完全烘焙指南》是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款頂級的法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，極致且大膽地展現色彩和味覺變化，像藝術品一般細細雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨特創新，在在交織出感官的奇幻想像！
除了華麗的糕點之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋糖鍋、核桃咖啡酥餅、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧克力、清涼草莓巧克力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風味皆富變化，令人垂涎！
糕點甜品總會在某些值得紀念的日子裡出現，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點，不妨動手做做看。再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點，堅守傳統風味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點皆是充滿冒險心的創意之作。也難怪，大山師傅的糕點，每嚐一口，都是讚嘆！
本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點的製作方法，並穿插大山師傅遠赴法國學習糕點製作的歷程，以及他追求極致甜品的精神，值得喜愛糕點的你好好珍藏！
目录
第一章 彩繪莫梅森三十年的代表性糕點
草莓捲 Printemps
莫梅森塔 Tarte Malmaison
草莓千層派 Mille-feuille
楓丹白露 Fontainebleau
莫梅森慕斯 Mousse Malmaison
迷你花式點心 Petit Four Frais
香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔
經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔
卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙
第二章 持續製作不斷創新進化的糕點
洋梨夏洛蒂 Charlotte au Poire
杏仁派 Amandine
劇院蛋糕 Op ra
洋梨甜點 Compote de Poire
黛麗絲焦糖蛋糕 D?lice Caramel
蝸牛泡芙 Choux Escargot
椰子香蕉蛋糕 Banane Coco
栗子巧克力蛋糕 Le Chocolat au Marron
古典美人造型紅茶蛋糕 Th Citron
蓬蓬捏小蛋糕 Pomponnette
錫拉丘茲蛋糕 Syracuse
巴斯克奶油蛋糕 G teau Basque
精緻小餅乾 Four Sec
核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅
紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅
夾心巧克力糖 Bonbons Chocolats
榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力
水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力
冰淇淋與冰沙 Glace et Sorbet
開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋
祝賀、慶祝用的糕點
法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕
情人節蛋糕／萬聖節蛋糕
第三章 反映時代的糕點
焦糖南瓜蛋糕 Caramel Potiron
協和蛋糕 Concorde
大理石蛋糕 Marbre
達克瓦茲蕎麥糕 Dacquoise au Sarrasin
以cm烤模製作小尺寸的大蛋糕
芒果覆盆子蛋糕 Mangue Framboise
水果夏洛蒂 Charlotte aux Fruits
焦糖巧克力蛋糕 Chocolat Caramel
歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化了
第四章 莫梅森的今日與未來
白巧克力禮盒蛋糕 Bo?te Blanche
栗子巧克力 Marron Chocolat
紅橙巧克力慕斯蛋糕 Orange Sanguine Chocolat
方形巧克力蛋糕 Carr Chocolat
香檳蛋糕 Champagne
草莓開心果蛋糕 Fraise Pistache
反烤蘋果塔 Tarte Tatin
大山榮藏訪談 當學徒的時候
大山榮藏訪談 莫梅森三十年
大師的頑心 以糕點手法製作料理
大師的頑心 浮世繪風格的富士山
