食品微生物检验 第二版
出版时间：2013年版
丛编项： 质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材
内容简介
《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：食品微生物检验（第2版）》是质量技术监督行业职业技能培训基础课教材。主要内容包括：微生物基础知识；食品中微生物的污染；微生物检验室注意事项及常用仪器设备；消毒与灭菌技术；微生物基础实验；食品卫生细菌、病原菌的检验、真菌的检验；食品中常见微生物检验及发酵食品的微生物检验。《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：食品微生物检验（第2版）》着重基础理论和检验技能训练。各章附有复习思考题，以便读者学习掌握教材内容。《质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材：食品微生物检验（第2版）》除可用作培训教材外，还可供与食品检验相关的专业技术人员、学生和教师使用。
目录
绪论
第1章 微生物类群、结构和分布
1.1 微生物的类群
1.2 微生物的细胞结构
1.3 微生物的生长繁殖
1.4 微生物的生态分布
1.5 抗原抗体反应与应用
复习思考题
第2章 食品中微生物的污染和消长
2.1 食品生境与微生物
2.2 食品中微生物的污染途径
2.3 食品中微生物的消长
复习思考题
第3章 微生物检验室
3.1 微生物检验室基本条件与注意事项
3.2 无菌室
复习思考题
第4章 微生物检验常用仪器设备
4.1 常用仪器
4.2 常用玻璃器皿
复习思考题
第5章 消毒与灭菌技术
5.1 消毒与灭菌概念
5.2 物理灭菌法
5.3 化学灭菌法
复习思考题
第6章 微生物基础实验
6.1 显微镜的使用
6.2 简单染色法和革兰氏染色法
6.3 培养基的配制与灭菌
6.4 放线菌、酵母菌、霉菌的形态观察
6.5 微生物的分离、纯化和接种
6.6 微生物的培养特征与技术
6.7 微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
6.8 微生物的生理生化试验
6.9 微生物菌种保藏方法
复习思考题
第7章 食品卫生细菌的检验
7.1 菌落总数的测定
7.2 大肠菌群的测定
7.3 粪大肠菌群的检验
7.4 大肠埃希氏菌计数
复习思考题
第8章 食品中病原菌的检验
8.1 食品中肠道致病杆菌的检验
8.2 食品中致病性球菌的检验
8.3 其他致病菌的检验
复习思考题
第9章 食品中真菌的检验
9.1 酵母菌和霉菌的检验
9.2 食品中霉菌直接计数法
9.3 常见产毒霉菌的鉴定
复习思考题
第10章 常见食品卫生微生物检验
第11章 发酵食品的微生物检验
