休闲食品加工技术与配方
出版时间：2011年版
内容简介
休闲食品是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品。其风味鲜美，热值低，无饱腹感，清淡爽口。章银良主编的《休闲食品加工技术与配方》前2章介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料。后9章按照休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述，便于读者亲手实践休闲食品的制作。《休闲食品加工技术与配方》所介绍的休闲食品种类齐全、方法简便可靠，可作为大专院校食品工艺学休闲食品的教材，也可供广大休闲食品生产者和家庭制作休闲食品时参考。
目录
第一章 休闲食品加工概迷
第二章 休闲食品主要原、辅料
第三章 谷物类休闲食品
第四章 坚果类休闲食品
第五章 糖类休闲食品
第六章 鱼肉类休闲食品
第七章 果蔬糖渍类休闲食品
第八章 枣类休闲食品
第九章 面点类休闲食品
第十章 菌类和花类休闲食品
第十一章 其他类休闲食品
参考文献
