食品化学实验双语教程
出版时间：2010年版
丛编项： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
内容简介
食品化学是研究食品的化学组成、理化性质及其在生产、加工、贮运过程中的化学变化的一门科学，它是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业基础课之一。为了满足部分院校双语教学的需要，我们编写了这本《食品化学实验双语教程》。本教材设计了23个实验，使学生有机会对理论课所学的知识进行实验研究，以加深对理论知识的理解，并具备从事科学研究的能力。
目录
实验室规则
实验报告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性质
第4章 淀粉胶
第5章 食品胶体
第6章 油脂的酸败
第7章 蛋白质的功能性质
第8章 面筋的制备
第9章 食品中赖氨酸的测定
第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定
第11章 非酶褐变
第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型
第13章 烫漂作用
第14章 蔬菜中色素的分离
第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响
第16章 高效液相色谱法测定咖啡因的含量
第17章 食品风味物质的感官评定
第18章 葡萄酒中总多酚含量的测定
第19章 反式脂肪酸的测定
第20章 食品中丙烯酰胺的测定
第21章 蔬菜水果中总花青素含量的测定
第22章 气质联用法测定食品中的香气成分
第23章 综合实验
