食品保藏与加工工艺实验指导
出版时间：2014年版
丛编项： 高等学校专业教材
内容简介
本书是国家级精品资源共享课程“食品保藏原理 与技术”的配套实验教材，内容以设计性、综合性和 创新性实验为主，力求通过保藏与加工实验将理论知 识与实践紧密结合，综合应用各种食品保藏与加工技 能和技术。董士远主编的《食品保藏与加工工艺实验 指导(高等学校专业教材)》每一个实验在介绍实验原 理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，还介 绍了实际操作中可参考的配料和配方，产品的质量评 定和相关标准，实验结果分析及思考题等，以锻炼学 生分析和解决问题的能力，培养学生的创新意识和创 新能力。本书适合作为各大专院校食品类专业的教材 ，还可供职业院校相关专业的学生、业余职业教育人 员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
目录
第一章 果蔬保藏与加工工艺实验
实验一 草莓的冷藏保鲜
实验二 草莓的速冻加工与保藏
实验三 切割芋头的加工与保藏
实验四 胡萝卜丁的热风干制
实验五 绿叶蔬菜的冷冻干燥
实验六 低盐酱菜的腌制加工
实验七 糖水菠萝罐头的加工
实验八 蘑菇罐头的护色
实验九 苹果酱的加工
实验十 果脯的加工
实验十一 复合果汁型果冻的制作
第二章 畜禽和乳制品保藏与加工工艺实验
实验一 肉制品腌制
实验二 腊肠的加工
实验三 清蒸牛肉罐头的加工
实验四 肉松的加工
实验五 小红肠的加工
实验六 烧鸡的加工与保藏
实验七 无铅皮蛋的加工
实验八 蛋粉的加工
实验九 蛋黄酱的加工
实验十 凝固型发酵酸乳的加工
实验十一 奶油的加工与保藏。
实验十二 全脂乳粉的加工
实验十三 硬质奶酪的加工
实验十四 冰淇淋的加工与保藏
第三章 水产品保藏与加工工艺实验
实验一 大黄鱼气调保鲜
实验二 海参冷冻干燥与保藏
实验三 虾仁微波干燥与保藏
实验四 鱼肉制品烟熏保藏工艺
实验五 豆豉鲮鱼罐头的加工
实验六 茄汁蛤肉软罐头的加工
实验七 鲍鱼软罐头的加工
实验八 鱼松的加工
实验九 烤鱼片的加工
实验十 鱼香肠的加工
实验十一 加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响
实验十二 休闲鱼粒的加工
实验十三 鱼丸的加工
实验十四 海鲜调味料的加工
实验十五 海带脱腥工艺的比较
第四章 谷物制品加工工艺实验
实验一 酥性饼干的加工
实验二 韧性饼干的加工
实验三 蛋糕的加工
实验四 面包制作及其品质鉴定
实验五 膨化大米饼的加工
实验六 方便面的加工
实验七 大豆肽粉的制作
第五章 饮料加工工艺实验
实验一 苹果汁的澄清
实验二 橙汁饮料的风味调配
实验三 果汁饮料的加工
实验四 花生饮料的加工
实验五 茶饮料的加工
第六章 食品实验设计与数据处理
第一节 样品的采集与前处理
第二节 实验设计方法
第三节 数据的统计处理
参考文献
