食品微生物学实验
出版时间：2013年版
丛编项： 普通高等教育食品科学与工程类"十二五"规划实验教材
内容简介
《食品微生物学实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》是以微生物学、食品微生物学及病原微生物学为理论依据，以微生物学基础、应用食品微生物学和食品安全微生物检验等实验技能为基本框架编写而成。主要介绍微生物学相关的实验原理、基本步骤及注意事项。全书共设计43个实验，分为3篇。单独的经典微生物实验可分可合，综合实验是对基础实验的综合运用，具有一定的挑战性。《食品微生物学实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》主要目的是在扎实掌握基础实验的同时，学会对实验内容的融会贯通；注意事项和思考题的编撰主要针对重要实验环节，对其进行强调和复习；书后附有详细的附录和参考书，供读者查阅和参考。《食品微生物学实验/普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材》可作为高等院校的食品科学与工程、食品质量与安全等专业的微生物学实验课程教材，也可以作为一些相关微生物学实验研究的参考教材，同时可供相关研究机构或企业的专业技术人员参考阅读。
目录
前言
微生物学实验操作守则
第1篇 食品微生物学基本实验技术
微生物显微观察技术
实验1 普通光学显微镜的构造与使用
实验2 四大类微生物标本的显微观察
实验3 微生物个体大小的测量方法——显微测微尺的使用
实验4 微生物数量的测量方法——血球计数板计数法
微生物染色技术
实验5 细菌的简单染色
实验6 细菌的革兰染色
实验7 细菌的芽孢染色
实验8 细菌的英膜染色
实验9 细菌的鞭毛染色
实验10 酵母菌的活菌染色
微生物的分享纯化与保藏技术
实验11 培养基的制备与灭菌
实验12 实验室环境的微生物检测
实验13 细菌和酵母菌的接种技术及形态特征观察
实验14 霉菌和放线菌的接种技术及形态特征观察
实验15 菌种保藏技术
微生物的生理生化反应实验
实验16 细菌生长曲线的测定
实验17 温度对微生物生长的影响
实验18 pH值对微生物生长的影响
实验19 微生物鉴定用典型生理生化实验
综合实验
实验20 细菌的分离、纯化技术——目标菌以芽孢杆菌为例
第2篇 食品安全的微生物学检验技术
食品微生物常规检测
实验21 空气中微生物数量的测定
实验22 食品中细菌菌落总数的测定
实验23 食品中大肠菌群的测定
实验24 罐头食品商业无菌检验
实验25 食品中酵母菌和霉菌的检验
食品中致病菌检测
实验26 食品中金黄色葡萄球菌的检测
实验27 食品中沙门菌属的检验
实验28 食品中蜡样芽孢杆菌的检验
实验29 食品中副溶血性弧菌的检验
实验30 食品中单核细胞增生李斯特菌的检测
动物性食品中微生物检测
实验31 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定
实验32 奶粉中阪崎克罗诺杆菌的检测
实验33 冷鲜肉中假单胞菌属的检测
实验34 肉及肉制品中热杀索丝菌的检测
毒素/诱变剂检测
实验35 肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验
实验36 花生中黄曲霉毒素B1的检测
实验37 粮食（稻米）中赭曲霉毒素A的检测
实验38 Ames法对诱变剂的检测
第3篇 食品微生物应用技术
实验39 乳酸菌的分离、发酵剂的制作及检验
实验40 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定
……
