面面俱到
出版时间：2011年版
内容简介
我是生在北方长在北方的孩子，对面食有着一份特殊的偏爱。小时候在外婆身边长大，外婆能变着花样做出各种各样的面食。能吃到那么多好吃的面食，让小小的我觉得生活真幸福啊。外婆都是自己擀面条、蒸馒头、烙饼……外婆擀的面条筋道利口，外婆烙的饼饼皮焦脆．饼心柔软，让我记忆最深的还是外婆蒸的那朴实的白馒头。说是白馒头，其实没有现在的馒头那么自，那时候家里用得最多的是标准粉，所以蒸出来的馒头有一点点发黄发黑，却有着小麦的天然香气。每当新鲜的白馒头出锅，嘴馋的我总是忍不住抓起一个，可刚出锅的馒头太烫了，要两只手不停地倒来倒去才能拿得住，即使烫，也要一边唏嘘地吹着，一边咬上一口。那松软Q香的口感，让我一生都难以忘记的滋味。长大了，对面食的喜爱始终如一，而且越来越惊叹于中国面食文化的丰富，面食种类的繁多。四川的钟水饺、鸡丝凉面；西安的肉夹馍、羊肉泡馍；北京的炸酱面、水饺；广州的云吞面、叉烧包；还有筋道十足的山东大馒头、汤汁流溢的生煎包……从听说过的到没听说过的，从叫得上名字的到叫不上名字的，用面粉烹制的美食种类，多得令人咂舌。这就是面粉的魔法，普普通通、平淡无奇的面粉，竟在用不同的加工方式，与不同的食材组合后，华丽变身为百种、千种、万种的美食。如果你也喜欢在烹饪中玩创意，那么绝对得试试自己动手做包子、面条……这本书将带领您体验手指中和面粉的无限创意，品尝自己动手做面食的无穷乐趣。
目录
基础知识
制作面食常见的用料
制作面食常用的工具
不同面团的制作
蒸
南瓜糕
栗子面小窝头
叉烧包
玉米面发糕
葱香花卷
糖三角
白馒头
水晶虾饺
水晶奶黄糕
年糕
糯米烧卖
酱肉小包
猪肉扁豆馅大包
四喜蒸饺
西葫芦烫面蒸饺
茴香柳叶包
南瓜千层糕
火腿银丝卷
双色刀切馒头
卤肉割包
草莓杏仁派
手工果粒饼干
黄金流沙包
黄金流沙包
煮
扁豆馅挤饺
手擀面
四川鸡丝凉面
热干面
油燃面
双色黑芝麻汤圆
攸面鱼鱼
翡翠蒜蘸面
滇味卤面
酸辣拌面
烩麻食
羊肉烩面
担担面
红烧牛肉面
芹菜鲜肉馄饨
京味打卤面
煎、烙、炒
家常葱花饼
褡裢火烧
豆角焖面
韭菜鸡蛋糊饼
门钉肉饼
肉夹馍
韭菜盒子
韭菜鲜肉锅贴
油炒面
玉米饼
糊塌子
春饼
蛋饼
发面饼
藕丝饼
新疆炒片
手抓饼
生煎包
香煎芋丝糕
芝麻酱糖饼
山药鲜肉锅贴
干炒牛河
萝卜丝煎饼
春卷
烤、炸
萨其马
褡裢火烧
油炸糕
炸油饼
开口笑
胡椒饼
叉烧酥
椰丝老婆饼
榴莲酥
破酥包
黄桥烧饼
糖火烧
甘露酥
小馒头
脆皮炸鲜奶
小麻花
