尖上的中国：传世美味炮制完全攻略4
出版时间：2012年版
内容简介
本书承依《舌尖上的中国——传世美味炮制完全攻略》系列菜谱的章节设置思路，分为温煦的谷香、诗意的栖居、行走的餐桌、肥美的汤汁和团圆的气氛五章；菜式选择上，本着“传世经典、操作简便”的遴选理念，精选了90道美味佳馔，每一道菜都有惊艳之处；食材选择上，则秉承“自然经手”的理念，精选原生态的食材，突出食材产地，以“生态、绿色、安全”为要；炮制工艺上，摒弃了花哨的制作技巧，回归传统，注重激发食材的天然馨香，呈现美食的原汁原味；视觉传达上，摄影团队不做溢美的呈现，而只是通过光影和角度的微调，在真实中见细节，在细节中见细腻，忠实地呈现食物的质地和口感。愿您在这品尝美食的时光里，一切思家怀乡的情怀得到最熨帖的拂煦。
目录
01 温煦的谷香
软米油糕
荷叶糍粑
葱油火烧
棋子烧饼
豆面卷
油葱粿
碗脱
红面糊糊
丝娃娃
春饼
驴打滚
合渣
鸡刨豆腐
井冈山豆皮
02 诗意的栖居
甜醅子
蜜汁百合
清补凉
稀果子干
姜汁撞奶
琼山豆腐
甜不辣
蚝仔煎
肠粉
鼎边糊
扒镶口蘑
干烧鱼
皮条鳝鱼
蟹黄鱼翅
油爆螺片
它似蜜
莲花血鸭
文山肉丁
03 行走的餐桌
绍兴霉冬瓜
萝卜缨泡菜
小豆腐
皮冻
松仁小肚
凤粥鲍鱼
状元及第粥
鱼糊粉
酿皮
酸辣粉
肠旺面
开洋葱油面
羊肉烩豆腐
干炸虾仁
油爆大蛤
虾酱鱿鱼炒长豆
东乡土豆片
干炸响铃
洋葱炒牛肉丝
黄渠桥爆炒羊羔肉
苏叶糕
04 肥美的汤汁
拔丝苹果
地三鲜
藜蒿腊肉
板栗烧菜心
扒三白
滚龙丝瓜
独面筋
蒜蓉蒸虾
太极明虾
生爆鳝卷
爆墨鱼卷
火爆腰花
火腿炖鞭笋
过油肉
回锅肉
海参扒肘子
酸笋炒牛肉
蚝油牛肉
红烧牛尾
05 团圆的气氛
鲤鱼焙面
鲶鱼炖茄子
鱼包韭菜
鱼咬羊
鱼头豆腐
啤酒鱼
干锅黄骨鱼
辣子鸡
香酥肥鸭
柠檬鸭
板栗焖鸭
酸萝卜老鸭汤
牛肉萝卜汤
沔阳三蒸
清炖羊肉
定边羊羔肉
干煸牛肉丝
口蘑烧肉
