食品微生物学导论（原著第2版 英文版）
出版时间：2011年版
内容简介
《食品微生物学导论》覆盖了食品微生物学的复杂内容，为教师和学生提供了权威的内容，在内容设计上活泼而有吸引力。与成功的第一版一脉相承，此书很适合课堂讲授，并在相应水平的学生中进行了试用。其直击学习要点，但未牺牲深度、清晰度和难度。同时，鼓励学生超越机械的记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现而进行了全面更新。《食品微生物学导论》分为五部分，可以以任意顺序讲授，新版本增加了一些重要的细节，包括扩充了食物发酵的内容。应用了一些很吸引人的教学资料，如文本框、个案学习、章节摘要、问题，词汇表。第一部分“食品微生物学基础”给出了一些基础性的材料，后四部分细化讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。
目录
第一部分 基础知识
1 食品微生物学发展史
前言
谁是地球上的第一种生物?
食品微生物的过去和现在
未来，超越
总结
推荐阅读
问题思考
2 食品中微生物的影响因素
前言
食品的生态、动态平衡、栅栏技术
食品生态体系
传统的微生物学及其局限性
列举检测方法的局限性
动态平衡和栅栏技术
生长动力学
微生物生理及代谢
底物水平磷酸化
三羧酸循环链接糖酵解有氧呼吸
结论
总结
推荐阅读
问题思考
3 芽孢及其意义
前言
食品工业中的芽孢
低酸性罐头食品
产芽孢菌的公共卫生学意义
肉毒梭状芽孢菌的耐热性
芽孢菌引起酸性罐头、低酸罐头和真空包装食品的腐败变质
孢子生物
结构
微小分子
小分子
休眠性
抵抗力
冷冻和干燥抗性
耐压性
抗γ射线辐射能力
抗紫外线辐射能力
抗化学物质能力
芽孢的耐热性
芽孢的形成和萌发周期
孢子形成
激活‘
发芽
芽孢的释放
总结
推荐阅读
问题思考
4 检测和食品微生物计数
前言
样品的采集和处理
分析
基础代谢方法
表面测试
总结
推荐阅读
问题思考
5 微生物自动化的快速检测方法
前言
样品处理
快速检测方法的确认和必要条件
快速方法基于传统方法
免疫学基本检测方法
分子生物学的方法
快速方法的优点
总结
推荐阅读
问题思考
6 微生物指标和标准
前言
微生物标准的目的
必须建立微生物标准
定义
谁建立的微生物标准
抽样计划
抽样计划的类型
建立限值
微生物特性指标
微生物指标
代谢产物
食源性致病菌和毒素的指标
指标生物
粪肠杆菌和大肠杆菌
代谢产物
食品和食品原料中微生物指标的应用和具体建议
目前状态
结论
推荐阅读
问题思考
……
第二部分 革兰氏阴性食源性致病菌
第三部分 革兰氏阳性食源性致病菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
第五部分 食品中微生物的控制
