食品微生物学实验原理与技术 第二版
出版时间：2011年版
内容简介
《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品微生物学实验原理与技术（第2版）》针对食品微生物学的特点，在分析总结以往实验课内容、教学效果及相关实验指导的基础上，编写了这本较为系统、连贯、实践性强的实验教材。本教材与以往大的不同是，增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的相关微生物的检测及具有特定益生功能特性微生物菌株的选育实验，同时还适当增加了一些现代分子微生物学的实验方法与新技术。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品微生物学实验原理与技术（第2版）》分食品微生物学基础实验技术、食品微生物学安全实验技术及食品微生物学应用实验技术三大部分。内容主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固与加深理解所学过的知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际、独立分析问题和解决问题的能力。同时，书后还附有附录和主要参考文献。以上内容共78个实验，每个实验相对独立，因而各个院校可根据具体情况酌情选做。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品微生物学实验原理与技术（第2版）》取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出，主要是作为高等院校食品科学与工程专业、食品生物工程专业、食品质量与安全专业的主干课程——食品微生物学的实验课教材。当然，此书也可供上述领域从事与食品微生物相关工作的有关教师及科技人员参考。
目录
第二版前言
第一版前言
食品微生物学实验室守则
第一部分 食品微生物学基础实验技术
实验1 普通光学显微镜的使用
实验2 电子显微镜样品的制备及使用
实验3 细菌的简单染色和革兰氏染色
实验4 细菌特殊结构的染色
实验5 放线菌的形态观察
实验6 酵母菌形态的观察及死活细胞的鉴别
实验7 霉菌形态的观察及郝氏霉菌计数法
实验8 微生物的培养特征观察
实验9 微生物细胞大小的测量
实验10 微生物细胞数量的直接计数法
实验11 培养基的制备与灭菌方法
实验12 微生物的分离、纯化与接种技术
实验13 单细胞微生物生长曲线的测定
实验14 用生长谱法测定微生物的营养要求
实验15 实验室环境中的微生物检测
实验16 环境因素对微生物生命活动的影响
实验17 微生物鉴定用生理生化试验
实验18 微生物的微量诊断系统
实验19 微生物的菌种保藏技术
实验20 微生物的人工诱变育种技术
实验21 微生物菌种的复壮技术
实验22 丝状真菌原生质体制备、融合及再生技术
实验23 细菌的凝集实验
实验24 琼脂免疫扩散实验
实验25 荧光抗体技术
实验26 酶联免疫吸附实验（ELISA）
实验27 质粒转化大肠杆菌及其检测
实验28 细菌DNAG+C摩尔百分含量的测定
实验29 聚合酶链反应（PCR）技术体外扩增DNA
实验30 16SrRNA序列分析及其同源性分析
实验31 脉冲电场凝胶电泳分离大分子DNA
第二部分 食品微生物学安全实验技术
实验32 食品中细菌菌落总数的测定
实验33 食品中大肠菌群的测定
实验34 食品中粪大肠菌群的测定
实验35 食品中金黄色葡萄球菌的检验
实验36 食品中溶血性链球菌的检验
实验37 食品中沙门氏菌属的检验
实验38 食品中志贺氏菌属的检验
实验39 食品中大肠杆菌0157：H7的检验
实验40 食品中蜡样芽孢杆菌的检验
实验41 食品中副溶血性弧菌的检验
实验42 食品中空肠弯曲菌的检验
实验43 食品中肉毒梭状芽孢杆菌及肉毒毒素的检验
实验44 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验
实验45 冷却肉中假单胞菌的检验
实验46 真空包装肉及肉制品中热杀索丝菌的检验
实验47 罐头食品中平酸菌的检验
实验48 奶粉中阪崎肠杆菌的检验
实验49 鲜乳中抗生素残留检验
实验50 噬菌体的检测
实验51 食品中霉菌的计数及生物量的测定
实验52 苹果汁中棒曲霉素的检测
实验53 食品中黄曲霉毒素的检测
实验54 化学诱变剂的微生物检测实验--Ames法
实验55 食品加工过程中微生物的快速检测
第三部分 食品微生物学应用实验技术
实验56 食品中乳酸菌的检验
实验57 双歧杆菌的检验
实验58 厌氧菌的分离、培养及活菌计数
实验59 酸乳中乳酸菌活力的测定
实验60 鲜牛乳自然发酵过程中微生物菌相变化测定
实验61 还原试剂法对原料乳中细菌总数的测定
实验62 酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定
实验63 发酵香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定
实验64 啤酒酵母的固定化及啤酒发酵实验
实验65 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验66 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
实验67 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验68 毛霉的分离与豆腐乳的制作
实验69 细菌素产生菌的筛选及效价测定方法
实验70 淀粉酶产生菌株的筛选
实验71 蛋白酶产生菌株的筛选
实验72 产胞外多糖（EPS）乳酸菌菌株的分离与筛选
实验73 耐消化道逆环境乳酸菌菌株的分离与筛选
实验74 降解胆固醇微生物菌株的分离与筛选
实验75 乳酸菌染色体DNA的提取和纯化
实验76 用PCR-ELISA反应鉴定乳酸菌
实验77 乳酸菌感受态细胞的制备和电击转化的方法
实验78 黏附性双歧杆菌菌株的筛选
附录
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法
附录Ⅱ 常用检索表
附录Ⅲ 常用培养基配方
附录Ⅳ 常用染色液的配制
附录Ⅴ 常用缓冲液的配制
附录Ⅵ 常用试剂和指示剂的配制
附录Ⅶ 常用消毒剂和杀菌剂的配制
主要参考文献
