食品工厂设计
出版时间：2014年版
丛编项： 普通高等教育“十二五”部委级规划教材
内容简介
食品工厂设计是一项复杂的工作，要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此，对于食品科学与工程专业设计人员来说，为了保证设计工作的规范性和建成投产后的食品的卫生安全，除了掌握食品工厂工艺设计的原则和基本方法步骤外，还必须了解其他相关专业设计方面的知识并做好与其他专业设计人员的沟通交流和配合工作。因此，本书以“食品工厂工艺设计”为中心，内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法，食品工厂公用工程设计的原则和方法，食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌，体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性，并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。
目录
绪论
一、食品工业的发展现状
二、食品工厂建设中的设计工程
三、食品工厂设计的任务和内容
第一章基本建设程序及食品工厂建设项目的决策
第一节基本建设与基本建设程序
一、基本建设
二、基本建设项目的分类及特点
三、基本建设程序
四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序
第二节投资建设项目决策的原则与程序
一、决策的含义
二、建设项目决策的基本原则
三、企业投资项目决策的程序
四、项目申请报告的作用与程序
五、建设项目咨询评估的作用和内容
第三节可行性研究的方法及内容
一、可行性研究的方法与程序
二、可行性研究的内容
三、可行性研究报告的编制内容与深度
第二章食品工厂工艺设计
第一节概述
第二节产品方案及班产量的确定
一、制定产品方案的意义和要求
二、班（日、年）产量的确定
三、产品方案的制定
四、产品方案比较与分析
第三节工艺流程的选择与论证
一、产品生产工艺流程的选择
二、工艺流程图的绘制
第四节食品工厂设计中的平衡计算
一、物料衡算
二、水、汽用量计算
三、耗冷量计算
第五节设备选型及安装调试
一、设备选型及安装调试的任务及一般原则
二、专业设备的设计与选型
三、通用设备的选型
四、非标准设备的设计
五、食品工厂主要设备的选用
六、食品工厂设备安装调试
第六节劳动定员
一、劳动力计算的意义
二、劳动定员的依据
三、劳动力计算的步骤
第七节生产车间工艺布置
一、车间工艺布置设计的依据
二、车间工艺布置设计的原则
三、车间布置设计的程序
四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法
五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求
第八节管路设计
一、概述
二、工艺管路的设计计算
三、管道附件
四、管路布置设计
五、管路的热膨胀及补偿
六、管路的保温及标志
七、管路布置图
第三章食品工厂辅助部门及生活设施设计
第一节辅助部门
一、原料接收装备
二、实验室
三、原料及成品等仓库的设计
四、机修车间的设计
五、电的维修与其他维修工程
六、运输设施
第二节生活设施
一、办公楼
二、食堂
三、医务室
四、会议室
第四章食品工厂公用工程设计
第一节给排水工程
一、设计内容及所需的基础资料
二、食品工厂用水分类及水质要求
三、全厂用水量计算
四、水源及水源的选择
五、给水系统
六、给水处理
七、配水系统
八、冷却水循环系统
九、排水系统
十、消防水系统
第二节供电及自控
一、供电及自控设计的内容和要求
二、食品工厂供电特殊要求
三、负荷计算
四、供电系统
五、变配电设施及对土建的要求
六、厂区外线
七、车间配电
八、电气照明
九、建筑防雷和电气安全
十、仪表控制和调节阀
第三节供汽系统
一、食品工厂的用汽要求
二、锅炉设备选择
三、锅炉房的布置
四、烟囱及烟道除尘
五、锅炉的给水处理
六、煤及灰渣的储运
第四节采暖与通风
一、采暖标准与设计原则
二、采暖方式
三、通风与空气调节
四、空气系统的选择
五、空调车间对土建的要求
六、空气净化
第五节制冷系统
一、制冷装置的类型
二、制冷系统
三、冷库容量的确定
四、冷库耗冷量计算
五、制冷设备的选择计算
六、冷库设计
第五章食品工厂设计的相关规范和要求
第一节食品工厂设计对厂址选择的要求
一、厂址选择原则的基本要求
二、厂址选择的工作程序
第二节食品工厂设计对总平面设计的要求
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本原则
三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的
相互关系
四、不同种类的建筑物和构筑物的布置
五、总平面设计阶段
六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例
第三节良好操作规范（GMP）对食品工厂卫生设计的要求
一、GMP体系
二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求
三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求
第四节食品工厂的污水处理
一、废水的性质
二、食品工业污水的排放标准
三、检测水质污染程度的参数
四、污水处理的基本方法
第六章食品工厂设计的技术经济分析
第一节技术经济评价的含义
第二节技术经济评价的原则
一、技术经济评价的先进性原则
二、技术经济评价的适用性原则
三、技术经济评价的经济性原则
第三节技术经济评价的程序与指标
一、技术经济评价程序
二、技术经济评价的指标
第四节设计方案的选择
一、设计方案选择的含义
二、设计方案选择的原则
三、设计方案选择的内容
四、设计方案选择的方法
第七章食品工厂设计案例
第一节啤酒厂
一、概述
二、厂址的选择
三、总平面设计
四、产品方案
五、啤酒生产物料衡算
六、啤酒设备选择
第二节速冻蔬菜工厂
一、概述
二、速冻蔬菜工厂的总体布局
三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物
四、速冻蔬菜工厂的车间设计
第三节焙烤食品加工厂
一、概述
二、主要设计内容
三、产品方案
四、班产量
五、工艺流程确定
六、物料衡算
七、主要设备选型
第四节乳品工厂设计
一、概述
二、产品标准
三、产品方案和规格
四、生产工艺流程
五、物料衡算
六、热量衡算
七、设备选型
八、车间工艺布置
九、全厂总平面布置
主要参考文献
附录
附录1《食品工厂设计》课程设计提纲
附录2Auto CAD在食品工厂设计中的应用
附录3某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告
附录4全国各大城市风玫瑰图
