手做天然酵母包子馒头
出版时间：2013年版
内容简介
现在国人健康意识日渐增强，饮食习惯也日渐改变，清淡的口味，低糖、低油、低热量、高纤维，三低一高的饮食习惯，是重视健康的人所追求的目标。而天然酵母的培养需要具备爱心、耐心、信心及温度、时间之掌控，才能培养出强而有力的酵母菌，制作馒头与包子也可以在家自行培养酵母，风味与快速酵母截然不同。当人们食用面食不断增加时，如何降低化学添加剂之摄取与培养均衡的饮食习惯，是考验家庭主妇的关键。在家自制馒头与包子可减少化学添加剂之摄取，维护全家的健康，还可增进亲子关系。炜贞老师在面食领域研究数十年；现将所学与累积的经验出版了《手做天然酵母包子馒头》一书，全书共有52道面食，精美的图文解说，可使读者轻松阅读与制作。书中采用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、养生环保的营养价值，吃了不会有太大的负担，希望借此改变人们的饮食习惯，让大家都能健康。让包子馒头的天然、美味散发出独特的魅力。
目录
2.................推荐序╱实践大学家庭研究与儿童发展学系副教授 郑淑子
3.................作者序╱前台北市政府职训中心烘焙食品科训练师 谢炜贞
part1 手做包子馒头的前期准备
8......... 制作天然酵母的前期准备
˙用具与消毒
˙制作天然酵母的方法
˙天然酵母与市售酵母的优缺点
˙温度与湿度会影响酵母活力
11........ 制作包子馒头的前期准备
˙蒸制的技巧
˙工具、材料
˙原味面团制作
˙玩玩彩色面团
˙玩玩造型变化
Part2 用果干做酵母菌，一起来做包子馒头吧！
22........ 葡萄干酵母种的制作
26........ 无花果酵母种的制作
29........ 制作酵母液
和酵母种失败原因
30...............蔓越莓红酒甜馒头
32...............全麦米麸馒头
34...............腰果南瓜馒头
36...............胚芽核桃馒头
38...............小麦仁馒头
40...............港式腊肠卷
42...............小巧奶黄包
45...............三星葱花培根卷
48...............马士卡朋红豆馒头
50...............姜汁蜜甘薯馒头
52...............酒酿枣泥包
55...............白芝麻糖包
58...............乳香无花果包
Part3 用面粉培养酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
62........ 全麦酵母种的制作
64........ 自然酵母种的制作
66...............全谷物枸杞小馒头
68...............黑糖多谷物馒头
70...............菠菜奶酪馒头
72...............XO酱银丝卷
75...............茴香香料卷
78...............蕈菇豆皮素菜包
81...............芋泥蛋黄包
84...............辣味梅干菜肉包
87...............黑白双色馒头
90...............原味白馒头
92...............芋头小馒头
94...............蜂蜜杏仁片馒头
96...............牛肉咖喱包
99...............粉条碎蛋韭菜包
102.............玫瑰蜂蜜卷
104.............丝瓜虾仁海鲜包
Part4 用新鲜水果做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
108....... 苹果酵母种的制作
111....... 草莓酵母种的制作
115.............抹茶椰子奶酥包
118.............巧克力豆馒头
120.............芝麻牛蒡馒头
122.............笋丁香菇肉包
126.............坚果紫米小馒头
128.............奶酪松子小馒头
130.............奶香小米馒头
132.............奶酪玉米包
Part 5用养乐多及酒酿红枣做酵母菌，
一起来做包子馒头吧！
136....... 养乐多酵母种的制作
137....... 酒酿红枣酵母种的制作
142............. 枫糖莲子馒头
144............. 抹茶蜜红豆馒头
146............. 照烧鸡肉包
149............. 胡萝卜双色卷馒头
152............. 红曲夏威夷豆馒头
154............. 酒酿桂圆馒头
156............. 黑芝麻麻糬包
158............. 白凤豆沙足球包
Part 6使用天然酵母粉，一起来做包子馒头吧！
162....... 天然酵母种的制作
164............. 三星葱烧煎包
167............. 墨鱼培根馒头
170............. 炼乳咖啡小馒头
172............. 松阪猪肉包
175............. 鲷鱼马蹄包
178............. 香椿亚麻仁小馒头
180............. 爆浆黑糖包
