食品安全与控制
出版时间：2011年版
丛编项： 新世纪高职高专食品类课程规划教材
内容简介
《食品安全与控制/新世纪高职高专食品类课程规划教材》在编写体系的设置上力求适应当前项目化教学；在理论知识的广度上力求使学生具有开阔的视野，为学生的可持续发展提供知识准备；在项目和任务实施过程中注重培养学生系统的逻辑分析能力、信息搜索和处理能力、团队合作精神和科学的工作方法。
目录
食品安全概论
项目一 食品安全风险管理工具
任务一 组建风险分析利益相关方
任务二 风险分析
项目二 食品安全性评价
项目三 食品安全的物理性危害
任务一 非食源性物质危害
任务二 辐射与放射性危害
项目四 食品安全的化学性危害
任务一 农药与兽药残留控制
任务二 食品添加剂控制
任务三 包装材料有毒物迁移
任务四 重金属及其他有毒物控制
任务五 有毒动植物
项目五 食品安全的生物性危害
任务一 食源性细菌及其毒素控制
任务二 真菌及其毒素控制
任务三 食源性病毒控制
任务四 寄生虫控制
项目六 食品高新技术的安全性
任务一 超高压食品的安全性
任务二 辐照食品的安全性
任务三 转基因食品的安全性
项目七 膳食结构中的不安全因素
项目八 食品安全控制体系
任务一 良好操作规范（GMP）的建立
任务二 卫生标准操作程序（SSOP）的建立
任务三 危害分析与关键控制点（HACCP）的建立与实施
任务四 食品安全控制体系ISO 22000：2005的建立
任务五 市场准人制度QS体系的建立
参考文献
