食品雕刻
出版时间：2013年版
丛编项： 中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材
内容简介
《食品雕刻/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸。力求让学生看得懂、学得会、能运用、有创新。《食品雕刻/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》共有11个项目，在内容设置上力求由浅入深、由简至繁，以方便学生学习。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、盘饰、糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容。尽量让实例具有代表性和典型性。全书图文并茂、通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，是全国中等职业院校以及全国各类培训机构的理想教材，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。
目录
项目1 食品雕刻的基础知识
任务1 食品雕刻的定义及作用
任务2 食品雕刻的起源与发展
任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式
任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管
任务5 食品雕刻的应用及要领
任务6 食品雕刻主要的工具及用途
任务7 食品雕刻工具的保养维修及使用方法
任务8 主要食品雕刻工具的使用方法
任务9 食品雕刻的主要刀法
任务10 食品雕刻的制作步骤和学习方法
项目2 实用花卉雕刻
任务1 花卉雕刻的基础知识
任务2 简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花
任务3 简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花
任务4 简易花卉雕刻实例——简易番茄花
任务5 实用整雕类花卉的雕刻——大丽花
任务6 实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花
任务7 实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花
任务8 实用整雕类花卉的雕刻——月季花
任务9 实用整雕类花卉的雕刻——茶花
任务10 实用整雕类花卉的雕刻——荷花
任务11 实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花
任务12 实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花
任务13 实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲
任务14 实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花
任务15 实用组合雕类花卉的雕刻——菊花
任务16 实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花
项目3 实用禽鸟雕刻
任务1 禽鸟雕刻的基础知识
任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟
任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊
任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟
任务5 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯
任务6 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉
任务7 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡
任务8 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰
任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡
任务10 实用禽鸟雕刻实例——孔雀
任务11 实用禽鸟雕刻实例——凤凰
项目4 实用鱼虾类雕刻
任务1 鱼虾类雕刻的基础知识
任务2 实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼
任务3 实用鱼虾类雕刻实例——金鱼
任务4 实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼
任务5 实用鱼虾类雕刻实例——虾类
项目5 实用昆虫类雕刻
任务1 昆虫类雕刻的基础知识
任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶
任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈
任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂
项目6 实用畜兽类雕刻
任务1 实用畜兽类雕刻的基础知识
任务2 实用畜兽类雕刻实例——骏马
任务3 实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿
任务4 实用畜兽类雕刻实例——老虎
任务5 实用畜兽类雕刻实例——麒麟
任务6 实用畜兽类雕刻实例——中国龙
项目7 实用食雕底座和装饰物雕刻
任务1 底座和装饰物雕刻的基础知识
任务2 底座和装饰物雕刻实例——假山石
任务3 底座和装饰物雕刻实例——浪花
任务4 底座和装饰物雕刻实例——古树
任务5 食品雕刻装饰物雕刻实例及运用——景物类
项目8 实用瓜雕类雕刻
任务1 瓜雕的基础知识
任务2 瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮
项目9 实用人物类雕刻
任务1 人物类雕刻的基础知识
任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女
任务3 实用人物类雕刻实例——寿星
项目10 实用盘饰制作
任务1 盘饰制作的基础知识
任务2 盘饰制作实例
项目11 实用水果拼盘制作
任务1 水果拼盘制作的基础知识
任务2 常用水果原料的艺术加工
