食品添加剂 第二版
出版时间：2013年版
内容简介
《食品添加剂（第2版）》共 分14章，首先对食品添加剂的概念、 作用、意义、安全性评价、各国对食品添加剂的管理 进行了说明与介绍，然后对各种常用食品添加剂的作 用原理、性能性状、使用范围、使用剂量、注意事项 以及目前研究发展状况进行了阐述与介绍。《食品添 加剂（第2版）》重 点突出，内容简洁，通俗易懂，可作为高等院校食品 科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作 为从事食品行业人员的参考书。
目录
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论
第二章 食品添加剂的安全性评价与卫生管理
第三章 食品防腐剂与杀菌剂
第四章 食品抗氧化剂
第五章 食品着色剂
第六章 食用香料和香精
第七章 食品增稠剂
第八章 食品乳化剂
第九章 食品护色剂和漂白剂
第十章 食品调味剂
第十一章 食品膨松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 食品工业用加工助剂及其他食品添加剂
第十四章 食品营养强化剂
