食品微生物学
出版时间：2013年版
丛编项： "十二五"普通高等教育规划教材
内容简介
《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》以“微生物基础-微生物与食品的加工生产一食品微生物的变质及其控制”为主线，系统阐述了食品微生物学的形态结构特征、生态生长特性、微生物遗传变异与育种，并结合食品专业特点，重点介绍了微生物在食品中的加工应用、对食品变质的影响作用等。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。每章后附有思考题，以便读者对内容掌握情况的自测。《食品微生物学/“十二五”普通高等教育规划教材》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。
目录
第一章 绪论
第一节 微生物和食品微生物的概念
第二节 微生物学的对象发展史
第三节 21世纪的微生物学的展望
第四节 食品微生物学研究的对象和任务
思考题
第二章 微生物的主要类群及其形态结构
第一节 原核微生物与真核微生物的概念及其区别
第二节 细菌的形态结构及生理功能
第三节 放线茵
第四节 真核微生物的形态结构及其生理功能
第五节 病毒的形态结构
第六节 微生物的分类鉴定
思考题
第三章 微生物的营养
第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素
第二节 营养元素进入微生物细胞的方式
第三节 微生物的营养类型
第四节 微生物培养基
思考题
第四章 微生物的代谢
第一节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的分解代谢
第三节 能量转换
第四节 微生物独特的合成代谢
思考题
第五章 微生物的生长
第一节 微生物生长的概念
第二节 微生物生长量的测定
第三节 微生物的群体生长规律
第四节 环境因素对微生物生长的影响
思考题
第六章 微生物的遗传变异与育种
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 微生物的基因突变
第三节 微生物的基因重组
第四节 微生物的菌种选育
第五节 微生物菌种保藏及衰退与复壮
思考题
第七章 微生物的生态
第一节 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
第二节 微生物与生物环境间的关系
第三节 微生物在生态系统中的地位与作用
思考题
第八章 微生物与食品的加工生产
第一节 细菌在食品加工中的应用
第二节 酵母菌在酿酒工业中的应用
第三节 霉菌在调味品加工中的应用
……
第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
第十章 食品的腐败变质及其控制
