食品分析 第二版
出版时间：2015年版
丛编项： 普通高等教育”十一五“国家级规划教材，国家级精品资源共享课配套教材
内容简介
《食品分析（第二版）》包括总论、光谱及色谱分析、食品营养素的分析及化学特性分析、色素及风味物质分析、食品中有害成分分析和食品物性分析六章，在介绍样品的前处理、分析数据处理、常见仪器分析原理的基础上，系统介绍了食品中营养素及风味成分的分析方法；同时还对某些成分的化学特性值（如酸价）的测定方法、感官评定方法、食品的物性分析方法及国内外有关分析方法的研究进展进行了简单介绍；并针对食品中农药、兽药及重金属残留、黄曲霉毒素以及丙烯酰胺、塑化剂等污染物对食品安全的影响，特编写了“食品中有害成分分析”一章。《食品分析（第二版）》可作为高等学校食品科学、食品工程、食品质量与安全等本科专业的教学用书，也可供相关专业研究生和从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的科技人员参考。
目录
第二版前言
第一版序言
第一版前言
第1章 总论
1.1 概述
1.2 食品法规与标准
1.2.1 食品法规
1.2.2 食品分析标准1
1.3 食品分析样品的类型
1.4 分析方法及其认证
1.5 分析数据的评价
1.5.1 测量数据的集中趋势
1.5.2 分析的可靠性
1.5.3 报告分析结果
1.6 样品的采集与制备
1.6.1 样品的采集
1.6.2 样品的制备
思考题
第2章 光谱及色谱分析
2.1 光谱产生的基本原理
2.2 紫外一可见吸收光谱
2.2.1 概述
2.2.2 基本原理
2.2.3 仪器
2.2.4 操作条件
2.2.5 标准曲线
2.2.6 仪器误差对吸光度测定精密度的影响
2.3 荧光光谱法
2.3.1 概述
2.3.2 荧光光谱分析
2.4 红外光谱和拉曼光谱
2.4.1 红外光谱法
2.4.2 拉曼光谱
2.5 质谱
2.5.1 概述
2.5.2 有机质谱仪
2.5.3 质谱的解析
2.5.4 气相色谱一质谱
2.5.5 液相色谱一质谱
2.6 原子光谱
2.6.1 原子吸收光谱
2.6.2 原子发射光谱
2.7 高效液相色谱法
2.7.1 概述
2.7.2 高效液相色谱仪器的组成
2.7.3 高效液相色谱中的分离模式
2.7.4 HPLC分析方法的建立
2.7.5 HPLC在食品分析中的应用
2.8 气相色谱法
2.8.1 概述
2.8.2 气相色谱仪
2.8.3 气相色谱分析的样品制备
2.8.4 气相色谱在食品分析中的应用
思考题
第3章 食品营养素的分析及化学特性分析
3.1 水分分析
3.1.1 概述
3.1.2 水分含量分析方法
3.1.3 溶液中固形物的测定
3.1.4 水分活度的测定
3.1.5 水分分析的进展
3.2 有机酸分析
3.2.1 概述
3.2.2 酸度的分析
3.3 脂质分析
3.3.1 概述
3.3.2 脂质分析方法
3.3.3 脂肪特征值分析
3.3.4 气相色谱法测定脂肪酸
3.3.5 气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸
3.3.6 脂质分析方法的进展
3.4 糖类分析
3.4.1 概述
3.4.2 单糖和低聚糖常用分析方法
3.4.3 多糖常用分析方法
……
第4章 色素及风味物质分析
第5章 食品中有害成分分析
第6章 食品物性分析
参考文献
