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面点新手必备的第一本书

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资源简介
面点新手必备的第一本书
出版时间:2013年版
内容简介
  以九大主食为主轴,设计出140道最受欢迎的中式面食与点心。摊饼面糊类11道+冷水面食类22道+烫面类15道+发面类36道+发糕类7道+酥皮类14道+糕皮类4道+中式米制品23道+其他类8道美味。牛肉面、烧饼、馒头、包子、煎饼、烙饼、汤圆、凤梨酥、太阳饼,面食、点心,样样都有,甜咸兼具,超过3200张分解图,决不藏私,一定把您教到会!
目录
Contents
全麦饼皮  020
苹果芽菜卷  022
葱花蛋饼  023
牛奶玉米煎饼  024
乳酪蔬菜煎饼  026
韭菜牡蛎煎饼  028
Part 1 ︱摊饼面糊类︱ 019
蔬菜豆腐煎饼   030
面疙瘩  032
简易蔬菜汤  034
豆沙锅饼  035
米粉蔬菜煎饼  038
Part 2︱冷水面食类︱ 041
冷水面团标准做法  042
自制面条  044
番茄红烧牛肉面  046
干煸酸菜  048
自制陈皮  049
榨菜肉丝面  050
家常炸酱面  052
猫耳朵  054
花素猫耳朵  056
自制饺子皮  058
韭黄牛肉水饺  061
卷心菜鲜肉水饺  064
萝卜香菜饺子  067
冰花煎饺  070
三鲜锅贴  072
鲜肉馄饨  075
红油馄饨  078
鲜虾烧卖  080
馄饨皮利用  083
小笼汤包  084
自制春卷皮(润饼皮)  088
润饼  092
炸春卷  095
Part 3︱烫 面 类︱ 099
Part 4︱发 面 类︱ 145
Part 5︱发 糕 类︱ 257
烫面面团标准做法  100
家常葱油饼  102
南瓜全麦葱煎饼  105
马铃薯乳酪葱煎饼  108
海鲜炒饼  111
葱香煎饼  114
春饼(荷叶饼)  117
京酱肉丝  120
葱抓饼  122
家常牛肉卷饼  126
卤牛腱  129
猪肉馅饼  130
卷心菜肉臊蛋饼  132
三鲜合子  135
花素蒸饺  138
芝麻烧饼  141
发面食品标准做法  146
中种法面团标准做法  150
老面面团做法  152
鲜奶馒头  154
全麦刈包  156
南瓜馒头  159
红曲山东馒头  162
燕麦馒头  165
黄豆胚芽馒头  168
紫米桂圆馒头  170
菠菜卷  172
双色薯泥卷  175
抹茶馒头  178
炒馒头  180
花卷  182
南瓜葱花卷  185
全麦银丝卷  188
南瓜菜包  191
笋丁辣肉包  194
卷心菜秋叶包  197
双色卷心菜鲜肉包  200
雪里红鲜肉包  204
自制腌渍蔬菜  207
梅干菜肉包  208
五香葱烧包  211
全麦豆角素包子  214
卷心菜豆腐水煎包  217
上海生煎包  220
红糖三角包  223
椰奶黄包  226
芋头三角包  229
桂花南瓜包子  232
云南芝麻破酥包  235
刺猬红豆小包  238
芝麻葱烧饼  241
芝麻香葱烙饼  244
蒜蓉椒麻烙饼  247
全麦葱香烙饼  250
酒酿饼  253
马拉糕  258
桂圆红糖糕  260
自制桂圆干  262
黄金发糕  263
红糖酵母发糕  266
肉臊蒸蛋糕  269
白糖糕(伦教糕)  272
Part 6︱酥 皮 类︱ 275
酥皮标准做法  276
咖喱绿豆碰   282
纯素绿豆碰  286
咖喱酥  290
彩头酥  293
萝卜签酥饼  296
鲜肉酥饼  300
黑胡椒葱肉酥饼  303
牛舌饼  306
红豆沙蛋黄酥  309
枣泥酥饼  312
芋黄酥  315
菊花酥  318
太阳饼  321
鲍鱼酥  324
Part 8︱中式米制品︱ 345
自制河粉  346
生炒牛河  348
白萝卜糕  350
籼米萝卜糕  352
台式萝卜糕  354
客家咸汤圆  357
猪大骨高汤  359
鲜肉汤圆  360
南瓜芝麻汤圆  363
清蒸肉圆  366
海山酱  369
甜酒酿  370
紫米酒酿桂花汤圆  372
红糖年糕  374
炸馄饨年糕和烤年糕  376
宁波年糕  378
雪里红肉丝炒糕  380
鼠曲粿  382
台式肉粽  385
烧麻糬  388
金枣米糕  390
紫米豆沙粽  392
八宝饭  396
芋头巧  398
Part 7︱糕 皮 类︱ 329
洛神凤梨酥  330
枣泥核桃酥  334
奶油红豆小酥饼  337
广式豆沙蛋黄月饼  340
转化糖浆  343
Part 9︱其 他 类︱ 401
肉臊芋头糕  402
芋圆和红薯圆  405
芝麻油绿豆糕  408
绿豆冰糕  410
炸麻花  413
自制绿豆凉粉  416
黄瓜绿豆凉粉  418
芝麻巧果  420
附录 面点新手常见问题  422
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