清华百年经典菜肴
出版时间：2011年版
内容简介
清华大学是享誉国内外的高等学府，建校100年来为国家培养了各类众多的杰出人才，创造了大批的重要科研成果。学校百年来的发展，离不开全校一大批高素质教职员工的无私奉献。20纪50年代，蒋南翔校长明确提出：“我们要建立两支队伍。一支是又红又专的教师队伍，一支是又红又专的职工队伍。”“过去的旧大学，都是重教轻职。我们认为重教是应该的，但是不要轻职，职工的劳动虽然平凡，对办好学校却很重要。我们提倡重教重职，两个车轮相辅而行，缺一不呵。”蒋南翔校长“两个车轮”的治校理论，使得清华大学的后勤保障服务系统取得了长足的发展。食堂的伙食品种丰富多彩，美味佳肴层出不穷，广大校友津津乐道。伙食工作中涌现了一批又一批的名师、名厨。20世纪五六十年代，食堂大力开展技术练兵和岗位竞赛，通过技术比武涌现出了“快刀王”、“饺子杨”、“小菜张”等优秀的职工代表：20世纪七八十年代。在北京市高校组织的第一届、第二届烹饪大赛上，樊春起、李智铭等同志代表学校参加比赛，连续捧回“红案”冠军奖杯。1993年饮食中心成立，学校提出以“三满意”为改革目标，伙食改革为职工提供了施展才能的舞台，逐渐形成了一支专业性较强、技术精干的职工队伍。2004年，饮食中心组队参加了第五届全国烹饪大赛，与全国范围内众多宾馆、大饭店的大师同台竞技，最后勇夺团体金奖，在全行业引起广泛的关注。2006年10月，我校参赛队在1000多所高校参加的“中国高校首届烹饪技术大赛”初赛中脱颖而出，顺利进入了由127所院校、301名选手参加的在华中科技大学举行的决赛，并在决赛中荣获大锅菜团体金奖，参赛队员马江还以全国高校大锅菜第一名的好成绩荣获“十佳技术能手”称号，并获得“最佳创新菜肴奖”。2008年.工人技师武玉荣在第六届全国烹饪大赛中荣获个人金奖。随着时代的发展，人们对饮食的需求已不再以“吃饱”为目标，不再满足品种数量的增多，更着重伙食内在的品质。我们及时把握了这一发展方向，提出了“三精”的办伙思路，即：精细、精美、精致。从2006下半年开始，我们发动广大师生、员工们对各食堂的伙食品种进行了评选活动，把大家喜欢的品种评选出来，最后综合就餐师生和专家的意见，共评选出280道优秀菜品，汇集成清华特色美食，编纂成册，以飨读者，并为学校百年华诞献礼。
目录
畜肉
荷叶饼回锅肉
口袋饼肉松
鲜橙嫩排骨
香酥排骨
特色小炒黄
杭椒腰柳
老汤腔骨
坛子肉
过桥排骨
鲍汁培根卷
东坡肘子
干菜焖肉
鸿运当头
玉米香蒸肉
寓园大排
卤水拼盘
水晶肴蹄
酱香牛排
沙嗲牛腩煲
锅仔金针肥牛
红烧牛尾
三元牛头方
孜然羊肉
草原炸羊腿
香酥羊腿
风味羊排
扒羊脸
芝麻羊肉
酱驴肉
禽肉
瓦罐煨汤
乡村稻草鸡
乡村鲜椒鸡
鱼香脆皮鸡
美极煽仔鸡
生煽三黄鸡
锡纸姜香鸡
香菠咕咤鸡
茶香熏鸡
左宗棠鸡
沁蔬椒鸡脆骨
腰果辣爆鸡
天目山笋鲜鸭汤
老汤美味鸭
艺术拼盘
香酥荷叶鸭
吉利鸭丝卷
水产
金饼黄花鱼
德莫利炖鱼
特色烤鱼
珍菌烩鲈鱼
深海鱼头泡饼
巴西烤带鱼
沸腾水煮鱼
如意大虾
纸包鲈鱼
生煽墨鱼仔
澜园脆鳝
浓汁鱼唇
松鼠草鱼
葱烧黄玉参
香辣盆盆虾
腰果虾仁
抓炒鱼片
银杏虾仁
浓汤酸菜鱼
平鱼焖窝头
香酥九肚鱼
瑶柱白菜
金盅海鲜宝
菊花鱼
渔家菜
银雀归巢
鸡汁虾仁
油泼鱼
展翅豉椒鱼
葵花鲜鲍
葱香海螺
富贵扇贝
竹林鳕鱼
钵钵鱼
泰式竹香鲈鱼
祥龙献瑞
鱼米之乡
平锅海杂鱼
鲜椒鲈鱼
蔬菜
疏采
云南三珍
纸锅什锦菇
铁板酱香茄子
八宝菠菜
铁板日本豆腐
锅塌豆腐
口袋豆腐
吉庆百年
大拌菜
面点小吃
吉列香芋卷
盘丝饼
水晶鲜虾卷
桃心薯蓉饼
鲜虾蒸粉果
叶儿芭
馅饼
玉米饼
素馅盒子
港式奶黄酥
麻酱糖饼
葡式蛋挞
糯米火烧
山药豆沙饼
脆皮宝葫芦
象形杨桃
金牌叉烧酥
参赛作品集
春燕归巢
脚踏实地
鹤舞园林
荷塘月色
钟和百年
天之骄子
求真务实
蛙鸣惊莲
天鹅包
草帽酥
红烧豆腐
醋烹土豆丝
糟熘鱼片
春卷
苹果酥
刺猬酥
葫芦麻花
清油饼
水果篮
翡翠白菜
莲花酥
龙须面
芸豆黄
莲藕酥
烤鸭酥
螃蟹酥
秋海棠
丰收月饼
柿子
寿桃
枣花酥
奶油干层酥角
梅花豌豆黄
冠顶饺
小鸟归巢
金饼
糖艺
熊猫酥
椒盐五仁酥
美味大锅菜
别样风味——清青
