微生物检验与食品安全控制
出版时间：2012年版
丛编项： 国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书
内容简介
本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范（Good HygienePractices，GHP）是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用，但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是：①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据；②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全；③什么情况下提出这些标准；④推荐的采样和检验方法；⑤食品微生物安全的评价与控制指南。 本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构，包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系，从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。
目录
1 微生物危害与控制
1.1 引言
1.2 历史
1.3 食品安全管理体系的概念
1.4 历史发展
1.5 食源性疾病的状况：病原体或污染物
1.6 导致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的有效性
1.9 FSO能提高食品安全并减少食源性疾病吗？
1.10 FSO在食品安全管理中的应用
1.11 执行、过程、产品及默认标准
1.12 制定控制措施
1.13 评估过程控制
1.14 可接受标准
1.15 微生物标准
1.16 微生物检验
1.17 结论
1.18 参考文献
2 风险评估与FSO的制定
2.1 引言
2.2 消费者保护的可耐受水平
2.3 流行病学数据的重要性
2.4 风险评价
2.5 食品安全目标（FSOS）
2.6 依据专家组的风险评估制定FSO
2.7 以定量风险评估评价风险
2.8 以定量风险评估为基础制定FSO
2.9 与风险和其他因素相关的FSO的严格程度
2.10 结论
2.11 参考文献
3 通过控制措施达到FSO
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 确定FSO的技术可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 执行标准
3.6 过程和产品标准
3.7 微生物学采样和执行标准的应用
3.8 默认标准
3.9 过程确认
3.10 监测和验证控制措施
3.11 选择控制措施的实例
3.12 评估食品安全管理系统的等效性
3.13 参考文献
附件3-A 食源性疾病常用控制措施
4 可接受标准的选择与应用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物标准的制定
6 采样概率和采样原则
7 采样方案
8 分级采样方案及类型
9 加严、缩减和调查性采样
10 二级采样方案用于批次接受的实践
11 评估环境控制的采样
12 采样、样品处理和样品分析
13 过程控制
14 花生中的黄曲霉毒素
15 乳粉中的沙门氏菌
16 熟制香肠（法兰克福香肠）中的单核细胞增生李斯特氏菌
17 冷冻生牛肉馅饼中的大肠杆菌0157:H7
附录A 术语表
附录B 国际食品微生物标准委员会的目标和成就
附录C ICMSF成员
附录D ICMSF出版物
附录E 图表来源
