巧厨娘家常菜精选特辑
出版时间：2013年版
内容简介
《巧厨娘家常菜精选特辑》系统整理了巧厨娘系列的精华内容，按食材类别进行归类，全书共设置美味妙手烹、果蔬菌豆、畜禽肉蛋、鲜美水产等四个篇章，近400款美味，款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。《巧厨娘家常菜精选特辑》中将每道莱品的难易程度做了明确的标识，方便您找到最适合自己的美味。每道莱品的制作步骤都配有3～10张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。
目录
下厨先修班
常用食材与选购
常用的植物原料
择莱、洗菜与切莱
新鲜蔬菜巧选购
常用的动物原料
如何选购动物类原料
常用的水产原料
常用的干货类原料
常用调料与香料
常用的粉类调料及应用
常用的液体、酱类调料及应用
常用的香味调料及应用
工具的挑选与使用
如何挑选刀具
进阶必修课
居家常备的锅具
如何挑选勺子、锅铲
掌握火候
如何辨别火候
控制油温
如何辨别油温
预处理
为何要进行预处理
常见的预处理方式
提问与解答
凉莱的常用烹调方式有哪些?
热炒的基本技法分别是什么?
如何炒出颜色青翠的蔬菜?
如何烹炒根茎类蔬菜?
鱼肉怎样炒才不会散?
什么肉适合生炒，什么肉需要过油?
春夏秋冬吃哪些食物更养生?
果蔬菌豆 新鲜爽口
白菜
卷心菜
生菜
空心菜
茼蒿
菠菜
芹菜
甘蓝
黄瓜
苦瓜
丝瓜
南瓜
萝卜
番茄
茭白
茄子
土豆山药
木耳
豆腐
畜禽肉蛋 营养美味
猪肉
肘子
猪蹄
排骨
猪耳
猪肚
猪肝
猪腰
猪肠
牛肉
牛腩
牛蹄筋
兔肉
鸡肉
鸡翅
鸡心
凤爪
鸭肉
鸭胗
鸭掌
鸭肠
鸡蛋
松花蛋
鲜美水产 滋补天然
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲢鱼
鳙鱼
老板鱼
鲈鱼
鲶鱼
鳝鱼
银鱼
鳜鱼
黄花鱼
加吉鱼
鲳鱼
待遇
虾
扇贝
海蜇
鱿鱼
墨鱼
鲍鱼
海参
