自制泡菜
出版时间：2014年版
丛编项： 远离添加剂，自制调味品系列
内容简介
泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。
目录
PART1泡菜制作，处处讲究处处法
第一节泡菜前期：方法与原料
一、泡菜方法和成菜特点
二、泡菜容器的选用
三、适宜泡菜的原料
四、泡菜原料初加工及刀工处理
五、泡菜原料的熟处理
第二节泡菜后期：调配与注意事项
一、泡菜味汁的调配比例
二、风味各异的泡菜味汁
1．快速泡菜盐水
2．青花椒盐水
3．香料盐水
4．泡荤料盐水
5．泡海鲜盐水
三、原料装坛的方法
四、泡菜的注意事项
五、泡菜取食和装盘有讲究
PART2泡菜款款，千百面来千百味
第一节蔬菜类
一、卷心菜
1．米椒泡包菜
2．辣泡黄瓜包菜
……
