西餐制作 上册
出版时间：2015年版
丛编项： 食品生物工艺专业改革创新教材系列
内容简介
《西餐制作 上/食品生物工艺专业改革创新教材系列》《西餐制作》以项目引导、任务驱动的模式构建教材内容。全书以西式烹调师职业岗位及岗位群要求的工作任务和职业能力分析为依据，联合企业专家共同编写而成。本书主要内容包括西餐开胃菜制作，西餐烹调基础，西餐原料加工技术，沙律制作，西餐热菜制作，西餐汤类制作，三明治制，西式早餐制作过程，西餐热菜制作等，具有较强的实用性和适用性。
目录
编写说明
开讲之前 认识西餐行业
模块一 西餐基础汤和少司
模块二 西餐开胃菜制作
模块三 西餐汤类
参考文献
